沙爹醬
食材
（9人以上）
1小時以上
A
- 小蔥頭 10粒
- 蒜頭 1大粒
- 香茅 4枝
- 新鮮黃姜 1小粒
- 洋葱 1粒
B
- 芫茜籽粉 (Coriander Ground) 1大匙
- 古碼粉 / 咖哩粉 1大匙
- 辣椒糊 (Chili Boh) 5大匙
- 亞參汁 (Asam) / 羅望子醬 120ml - 15
- 椰糖 150克 / 2.5
B-1 (辣椒糊材料)
- 泰式長乾辣椒 100克
- 油 適量
- 水 60ml
其他
- 鹽 1小匙 （視乎咸度)
- 糖 1小匙 （視乎咸度)
- 花生 350克
- 濃椰漿 2 - 4盒 (1盒
- 油 6-8大匙
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1
先將A攪爛壓碎待用。
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2
花生炒香/焗香，攪碎代用。(如覺得用花生麻煩，可用粗粒花生醬2大匙代替)
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3
如買不到辣椒糊chili boh, 可以跟這個step 自制，將秦式鋪頭買到的乾辣椒去籽(本人喜辣沒 去籽），然後熱水煲10分鐘，瀝水，加水攪爛成滑溜糊狀。然後炒乾身15分鐘，再加油炒20分鐘。
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4
燒熱食油，倒入已攪碎好的材料 A(step1的) 。以慢火炒香攪拌式的炒香一會兒。
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5
然後在加入材料 B 再翻炒，攪拌的方式， 炒香濃至辣油滲出。
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6
加入濃椰漿、鹽、糖調味，如果覺得太辣，加多椰漿(正常250ml-280ml一盒就夠, 但有朋友不食太辣，我加了3盒(1盒225ml)), 攪拌後熄火。
