煉奶卡士達草莓塔

Name: 煉奶卡士達草莓塔
Yield: 3-4人
Ingredients: 90g 低筋麵粉; 40g 杏仁粉; 70g 無鹽奶油; 35g 糖粉; 1個 蛋黃; 1PP 鹽; 2大匙 鷹牌煉奶; 2個 蛋黃; 200g 鮮奶; 20g 細砂糖; 1大匙 低筋麵粉; 1茶匙 玉米粉; 1茶匙 蘭姆酒; 35g 無鹽奶油; 25個 草莓約; 1.5大匙 草莓果醬; 1大匙 開水; 少許 熟松子

2012 年 12 月 30 日發佈列印

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又到了草莓盛產的季節ˊ
鮮豔奪目的顏色就是讓人有嘗一口的衝動ˊ
很早以前就想動手實驗草莓塔ˊ
剛好現在正是時候....就做囉~
特別在卡士達醬中添加了"鷹牌煉奶"
沒有鮮奶油的油膩ˊ更突顯了濃郁奶香ˊ
和草莓互相搭配ˊ真的是絕配好麻吉ˊ
超好吃的ˊ效果也一級棒喔。
{歐巴桑的快樂廚房}
https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang

食材（3-4人） 1小時以上

- 塔皮材料
- 低筋麵粉 90g
- 杏仁粉 40g
- 無鹽奶油 70g
- 糖粉 35g
- 蛋黃 1個
- 鹽 1PP
- 煉奶卡士達醬
- 鷹牌煉奶 2大匙
- 蛋黃 2個
- 鮮奶 200g
- 細砂糖 20g
- 低筋麵粉 1大匙
- 玉米粉 1茶匙
- 蘭姆酒 1茶匙
- 無鹽奶油 35g
- 裝飾材料
- 草莓約 25個
- 草莓果醬 1.5大匙
- 開水 1大匙
- 熟松子少許

1步驟1先準備好塔皮所需材料ˊ低筋麵粉和杏仁粉先過篩ˊ無鹽奶油回覆室溫備用
2步驟2A奶油和糖粉先用攪拌器打至乳霜狀 B然後加入蛋黃 C攪拌至柔滑均勻 D接著將過篩的粉類分次加入 E使用括刀以切拌方式混合成團狀(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感) F混合完成的麵團用保鮮膜或塑膠袋包起,略為壓平放冰箱冷藏20~30分鐘備用
3步驟3A塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)ˊ然後灑上少許麵粉以防沾粘難脫模 B將冰硬可以好操作的塔皮麵團取出ˊ用桿麵棍輕輕推開至比烤模略大的圓ˊ 然後鋪於烤模上ˊ並把多餘部分去除 C然後用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用 D接著再鋪上一張防沾烤紙,放上一些稍有重量的穀物ˊ(我用紅豆粒) 這樣烘烤過程派皮才會平整。(使用過的穀物可收著重覆使用喔)
4步驟4然後放入預熱至180度c的烤箱烘烤20~22分鐘ˊ 將烤紙及紅豆粒取出,在塔皮上刷上少許蛋白液ˊ 再烘烤個2~3分鐘ˊ塔皮均勻上色即可 (這樣可防止後面添加塔餡ˊ塔皮回軟影響口感)
5步驟5準備好煉奶卡士達醬材料ˊ(還有兩個蛋黃沒拍到@@) 這次特別捨棄鮮奶油ˊ 用【鷹牌煉奶】來代替ˊ更香濃也更健康ˊ 【鷹牌煉奶】產品特色：歐洲原裝進口，100%優質牛奶製成，聰明開口設計，擠壓不回沾，每罐鈣質含量相當於5杯200毫升鮮奶。最重要的這是屬於記憶裡美好的味道~
6步驟6我省掉許多繁瑣步驟ˊ用最方便快速的方式完成煉奶卡士達醬 A取【鷹牌煉奶】和糖粉先拌勻 B接著加入蛋黃再次拌勻 C然後加入過篩的低筋麵粉和玉米粉充分拌勻至無顆粒狀最後加入鮮奶再次拌勻ˊ將拌勻後的液體材料和鍋具移至瓦斯爐上ˊ 用小小火邊煮邊攪拌ˊ煮至醬變濃稠ˊ也出現漩渦狀即可熄火ˊ 要特別留意小心ˊ千萬別煮焦了哦。 D趁著醬汁有溫度加入奶油及蘭姆酒拌勻
7步驟7完成的煉奶卡士達醬用適合容器裝好ˊ 並立即蓋上蓋子ˊ避免乾燥,完全涼透後再放冰箱冷藏備用。
8步驟8塔皮涼透將之脫模ˊ用盤盛裝ˊ 然後將冷藏後的煉奶卡士達醬均勻抹於塔派上
9步驟9用1.5大匙草莓果醬加1大匙開水調勻ˊ將草莓均勻裹上ˊ 再裝飾於塔派上ˊ將熟的松子拍碎ˊ酌量灑上點綴即可。
10步驟10好看又好吃的煉奶卡士達草莓塔就完成囉。
11這個塔皮配方口感吃來非常酥香ˊ說是塔也像派ˊ 沒用完的麵團留著烤成餅乾也超好吃ˊ 不愛杏仁粉可全用低筋麵粉取代ˊ 煉奶卡士達醬沒用完ˊ可以拿來沾麵包吃或做其它烘焙餡料使用。
12我共做了3個ˊ看我家小情人迫不及待想吃ˊ 還笑瞇瞇配合我拍照。喜歡的再嘗試做做看喔^^
13"鷹牌煉奶"是歐巴桑自小就很喜歡的ˊ 從以前的鐵罐裝到現在聰明的開口設計ˊ 真的是充滿回憶的好產品ˊ 現在我用它也希望幫寶貝留下我們共同的甜蜜。