【影片】慢煮香橙鴨胸【老娘的草根飯堂】
2019 年 04 月 16 日發佈
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這個鴨胸我想做很久了！
其實之前都有做過不同的菜式
始終效果跟我想像有點出入
這次先煎，後慢煮，再煎，盡量去掉鴨肥！
不會太膩，也不會很蘇
而且橙香味都幾出！
可以一試～
影片：https://youtu.be/_DNc5bekx-Q
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 橙 1個
- 鴨胸 2件
- 橙皮 1個
- 鹽 1小匙
- 黑椒粉 1小匙
- 橙酒/其他洋酒 1小匙
- 洋蔥 半個
- 橙汁 1個
- 蜂蜜 1大匙
- 鹽 0.5小匙
- 黑椒粉 半小匙
- 慢煮鴨汁
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1
橙先洗淨，磨出橙皮，之後切開榨汁備用
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2
鴨胸洗淨抹乾，用刀在鴨皮上斜切格仔紋
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3
之後先在肉跟皮上抹上剛才磨出來的橙皮
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4
再抹上鹽、黑椒粉，最後淋上橙酒/其他洋酒
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5
包好後放入雪櫃醃大概半小時
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6
燒熱煎鍋，下一點油，鴨胸皮朝下用小火煎至出油金黃 之後放回碟上拿入雪櫃降溫
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7
慢煮棒預熱60度，把降溫好的鴨胸放入慢煮袋 以水浴法用60度煮90分鐘
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8
慢煮好的鴨胸先拿出來抹乾，汁留用
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9
先把配菜做好， 將半個洋蔥去皮切碎
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10
煎鍋下點油，將洋蔥碎下鍋炒軟
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11
加入橙汁、蜂蜜、之前留下來的慢煮鴨汁及其他調味，煮至洋蔥碎收汁即成
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12
最後我們再燒熱煎鍋，下一點油，鴨胸皮朝下用小火煎至香脆即可切片食用
