九層塔栗子炆腩肉
2019 年 03 月 28 日發佈
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九層塔不僅是獨特的調味食材，還能消除腸胃脹氣，幫助消化，估做這道油分多的炆腩肉時，加入九層塔調味，增「色」添香之餘，也能減少油膩感。
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食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 五花腩 350克
- 去殼栗子(去衣) 180克
- 冬菇(浸軟；去蒂) 4朵
- 乾葱頭(切半) 2粒
- 蒜頭 5粒
- 薑片 2片
- 九層塔(約20多塊；摘下葉子) 2棵
- 蠔油 1/2湯匙
- 紹興酒 1湯匙
- 麻油 少許
調味料
- 生抽及老抽 各1湯匙
- 清水及雞湯 各150豪升
- 冰糖 少許
生粉水
- 生粉 2茶匙
- 水 1湯匙
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1
腩肉拔去豬毛，汆水，洗淨；切厚件。
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2
將所有材料洗淨，切好，備用。
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3
中小火燒熱鍋(我用鑄鐵鍋)，下適量油將乾葱、蒜頭、薑片爆香。
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4
加入腩肉爆炒至金黃，放入栗子及冬菇略炒，灒酒及蠔油兜勻。
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5
注入調味料拌勻，加蓋；轉小火炆25分鐘，熄火，焗約25分鐘。
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6
再次開火以小火炆約20-25分鐘(間中兜炒一會)，熄火。
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7
焗約15分鐘至栗子和腩肉腍身。
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8
以小火加熱，伴入生粉水煮至汁濃稠。
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9
加入九層塔略拌勻，最後澆上少許麻油，原鍋上桌，趁熱享用。