紙包蛋糕
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1先用紙包蛋糕烘焙杯放好備用
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2先將蛋黃和砂糖打發至淡黃色，加入菜油拌勻。
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3再加入牛奶並拌勻。
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4加入已過篩的吉士粉、鷹粟粉和低筋面粉，用畫Z形的方式(以防起筋)，輕力拌勻至無粉粒，備用。
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5預熱焗爐上下火145度。
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6蛋白中加入砂糖和檸檬汁，以高速打至乾性發泡，再轉用低速畫圓4-5次，等待3-4分鐘備用。
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7先以小部分打發蛋白混入蛋黃漿，再慢慢混合加下其餘蛋白(分三次加入、切拌手法混合蛋白)。
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8把蛋糕糊倒入蛋粒杯中，輕敲幾下，以消除大氣泡。
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9以水浴法，水量為1-1.5cm高的水於外盤，以預熱溫度145度 15-20分鐘，請自行試是否熟透。
TIPS
1) 入模盡量入8成左右, 留空位成品會比較美觀。
2) 想成品偏黃d既就加吉士粉，亦可不落。
3) 紙包蛋糕烘焙杯可買現成，亦可用牛油紙自行摺好。
4) 份量減半係無問題既。
5) 出爐後輕敲取出，打側放涼會不易回縮。
6) 水浴法：我使用的是冷水倒入外盤, 盤內墊一條薄棉毛巾，蛋糕杯放在外盤內(即毛巾上)。
2) 想成品偏黃d既就加吉士粉，亦可不落。
3) 紙包蛋糕烘焙杯可買現成，亦可用牛油紙自行摺好。
4) 份量減半係無問題既。
5) 出爐後輕敲取出，打側放涼會不易回縮。
6) 水浴法：我使用的是冷水倒入外盤, 盤內墊一條薄棉毛巾，蛋糕杯放在外盤內(即毛巾上)。
![懷舊紙包蛋糕[不用發粉食譜]](https://img.cook1cook.com/webp/101x74/upload/cover/16/66/3139314166632491666_thumb.jpg "懷舊紙包蛋糕[不用發粉食譜]")
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