柚子紅棗年糕

Name: 柚子紅棗年糕
Yield: 9人以上
Ingredients: 630克 新疆大紅棗(去核計）; 2公升 水; 180克 香棗片糖; 125克 大棗紅糖; 400克 木薯粉; 100克 糯米粉; 50克 馬蹄粉; 200克 馬蹄粉; 40克 木薯粉; 1公升 水; 100克 片糖; 12湯匙 柚子蜜

2019 年 02 月 26 日發佈列印

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因在餐廳喝過紅棗柚子蜜，味道很好喝、很特別，所以把這搭配試做成糕點。柚子的酸中和紅棗的甜，味道perfect match 。

食材（9人以上） 1小時以上

- 紅棗年糕部分
- 新疆大紅棗(去核計） 630克
- 水 2公升
- 香棗片糖 180克
- 大棗紅糖 125克
- 木薯粉 400克
- 糯米粉 100克
- 馬蹄粉 50克
- 柚子糕
- 馬蹄粉 200克
- 木薯粉 40克
- 水 1公升
- 片糖 100克
- 柚子蜜 12湯匙

1紅棗去核，水煮滾後放紅棗，水再滾起後轉細火加蓋煮30分鐘，熄火焗一小時。把紅棗蓉及有關雜質用篩隔走，並隔出紅棗水1公升；如果不夠，加入熱水到夠為止。紅棗水回鍋，把所有糖加入並煮至全部溶解，待涼備用。如果多於一公升，可以再煮讓水份蒸發，回到1公升左右。
2把木薯粉和糯米粉隔篩，再放馬蹄粉拌勻，再倒入已放涼的紅棗水，慢慢拌勻至沒粉粒，再隔篩讓粉漿更細滑，然後倒入容器至半滿。
3隔水中大火蒸30分鐘至稍為凝固
4準備做柚子糕部分。用一半水份量，先把所有粉類拌勻至溶解；另一半水用來把片糖煮溶，熄火並離火。
5把粉漿倒進去，邊倒邊攪拌至完全融合，再把柚子蜜加進去並拌均勻。
6把柚子糕混合物倒進盛了一半已蒸30分鐘的紅棗糕容器，並倒至約8-9分滿，再蓋錫紙，中大火蒸45分鐘至完全熟透。
7用筷子插下去，再拉上來，看看有沒有沾粉漿，如沒有便可以，不然，接著以每10分鐘再蒸，直至完全熟透。完成後，待涼再加蓋放雪櫃冷藏。吃時，切片隔水蒸便可。
8如是送禮用，可以用食用金箔裝飾一下，再用禮盒包好，靚靚又得體的柚子紅棗年糕，一點都不失禮。
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