【情人節 － 十五分鐘頭盤】 香煎法國鵝肝

2019 年 02 月 13 日發佈 列印
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情人節當天要工作，放工又想回家煮簡單的晚餐，不如試做這個頭盤吧。

煎鵝肝的製作時間只需5分鐘，因為鵝肝放在鑊中每邊煎大約30秒，我喜歡熟一點，便多等一至兩分鐘，用廚紙抹油後，便可放在熱好了的多士上。

做這個菜有一個重要的技巧，就是要先將平底鑊加熱，溫度達到足夠高溫，才放鵝肝於煎鑊裏，那便可以輕易煎出金黃的表面。

如果用傳統的鑄鐵鑊或不鏽鋼鑊，會比易潔鑊更容易煎出漂亮香脆表面。


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食材 （1-2人） 15分鐘內

食材

  • 鵝肝 即買 （約1.5cm薄片） 兩片
  • 法包 兩片
  • 1

    將鵝肝 即買 切成1.5 cm薄片， 注意不能夠切得太薄

  • 2

    將鵝肝 即買 兩面用刀𠝹成菱形狀的切紋，大約有2mm深

  • 3

    將¼茶匙鹽和少量黑椒碎，平均地灑在在鵝肝 即買 兩邊

  • 4

    法包放在多士爐或平底鑊上翻熱

  • 5

    在一個平底鑊中，開中火，加熱直至鑊面有足夠高溫，放鵝肝 即買

  • 6

    鵝肝 即買 每一邊煎30秒至1分鐘左右，然後上碟，煎好的鵝乾大約在室溫靜止一分鐘，等待鵝肝 即買 中間的熱力慢慢分佈，之後可用廚紙把表面的油分抹去，放在法包上，便可享用

  • 7

    備註：煎鵝肝 即買 可以配無花果、新鮮布冧或桃等水果，又或者拌以帶水果味的意大利醋一起享用

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