Double Fromage 雙層芝士蛋糕
食材
（3-4人）
1小時以上
蛋糕底(第1層)
- 全蛋 3個
- 糖 70g
- 低筋麵粉 54g
- 士多啤梨醬 10g
芝士糊(第2層)
- 忌廉芝士 200g
- 糖 65g
- 全蛋 1.5個
- 淡忌廉 60g
- 低筋麵粉 6g
- 士多啤梨醬 15-20g
芝士糊(第3層)
- 蛋黃 2個
- 牛奶 60g
- 魚膠片 16g
- 淡忌廉 300g
- Mascarpone 芝士 250g
- 糖 40g
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1
先準備蛋糕底，把全蛋和糖打發到可寫到不消失的8字。
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2
低筋麵粉過篩，倒入蛋漿中，輕手快速拌勻。倒入長方形平盤（墊上牛油紙）。
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3
預熱焗爐170度，入爐以上下火170度15分鐘即可。
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4
蛋糕出爐後待冷卻，切開蛋糕合蛋糕模尺寸，蛋糕片應1cm厚左右。
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5
將蛋糕片放於6”模內，模內四周同模底分別墊上牛油紙，即可準備第2層蛋糕漿的步驟。
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6
多出的蛋糕，用保鮮紙包好放入冰箱備用。
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7
芝士糊(第2層) 先落糖和忌廉芝士打至滑身，慢慢一隻隻蛋加入，拌至均勻。
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8
再加入士多啤梨醬和淡忌廉打發至有芝士糊漿有紋理出現即可。
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9
加入已過篩的低筋麵粉，預熱焗爐150度。
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10
過篩後的芝士糊倒入已墊好牛油紙和蛋糕片的6"模，大概倒芝士糊至蛋糕模的1/2高。
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11
入爐以上下火150度20-22分鐘即可，蛋糕出爐後待冷卻備用。
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12
芝士糊(第3層) 先浸軟魚膠片。
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13
以小火煮滾牛奶，加入蛋黃和浸軟魚膠片拌勻，魚膠片應已溶於牛奶蛋漿內。
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14
把淡忌廉打發至6分左右，倒入已放涼的牛奶蛋漿拌勻備用。
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15
把Mascarpone 芝士和糖打至滑身，倒入已打發淡忌廉拌勻。
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16
過篩後的芝士糊倒入之前放涼的芝士蛋糕，放入冰格30-45分鐘。
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17
淨餘的芝士糊包好放入保鮮格備用(留作裝飾)。
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18
[裝飾部分] 1. 把已冷凍的蛋糕磨碎至粉粒狀。 2. 把芝士蛋糕從模中取出，蛋糕四周和蛋糕面分別搽上淨餘的芝士糊，再灑上粉粒狀的蛋糕碎。 3. 蛋糕用蠟紙/牛油紙包裝好，放入冰格儲存，食用至3個小時前放回保鮮格，即成。
