鴻運當頭紅豆糕
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 紅豆 300g
- 粘米粉 250g
- 粟粉 / 澄麵 85g
- 淡奶1罐大 約405g
- 椰汁 200ml
- 水(a) 1500ml
- 水(b) 180ml
- 油 1湯匙
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1
紅豆加水(份量外)浸最少4小時至過夜
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2
紅豆倒走水份，放入煲內加水(a)中小火煲1小時，熄火焗30分鐘
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3
撈起紅豆備用，片糖加入紅豆水中煮至溶化，過篩隔除雜質
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4
粘米粉，粟粉/澄麵拌匀，加入水(b)及淡奶開成粉漿後，過篩隔除粉粒
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5
紅豆加回糖水中以小火加熱(不用大滾)，趁熱倒入粉漿攪拌均勻，先加入椰汁拌匀，後加入油拌匀，全程保持小火不停攪拌，直至感覺開始有少許杰身便可
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6
模具抹油，將粉漿倒入，摔幾下凳走氣泡，或用竹簽來回劃幾下整走氣泡，模具包上錫紙
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7
鑊加入適量水，水滾後放入模具以中大火蒸1小時或以上，期間留意適當時候添加水份(熱水)以防燒乾水
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8
蒸好後以竹簽插入，沒粉漿沾黏就即是蒸熟了，取出放涼後才放入雪櫃冷凍6小時以上，便可切件進食