吉品鮑魚扒遼參

浸發關東遼參 將遼參以清水蓋過遼參，放雪櫃兩日，每日換水 燒滾一鍋水，沸騰後熄火，把海參放進水裡浸一晚 遼參按下去軟軟的，就可以擦洗乾淨，用剪刀剪開腹，將入面清洗乾淨 將遼參放回乾淨水繼續浸泡到一至兩天，要每天換水 備註：未煮之前的海參是一滴油也不可以沾上，否則發不起

浸發鮑魚 將乾鮑以清水浸過，每天換水，至少兩天 將鮑魚浸在清水中，燒至滾，熄火焗至水凍，將浸過鮑魚水留起 以剪刀斜剪開鮑魚咀，挑出內臓，備用

燒一鍋熱水，將雞，豬腩肉，排骨汆水，略爆香

以大鑄鐵鍋，鋪上竹笪，放上豬腩肉，排骨，再放鮑魚平放在排骨上

將雞蓋上鮑魚上，加入滾水蓋過鮑魚1寸

開火燒至水滾，轉小火炆煮3小時，熄火焗3小時，再重複3次，最後一次加金華火腿

將炆好鮑魚拿出，放陰涼地方風乾一至兩小時回溏心色

將湯料撈起，撇去油成鮑魚高湯

將高湯放入瓦煲，放入關東遼參及鮑魚小火炆半小時，留意若不夠水可以加少少

凖備伴碟菜，把遼參及鮑魚放上碟

用少許蠔油，生粉老抽埋鮑魚汁茨，淋上碟。