青醬麥穗包
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 高筋麵粉 175克
- 乾酵母 1茶匙
- 橄欖油 15克
- 糖 15克
- 28度溫水 115克
- 鹽 0.5茶匙
- 青醬 2湯匙
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1
先調校溫水至大約28度在碗入，加入酵母攪勻後，等大約1分鐘，如碗內浮現酵母群如圖，即表示酵母活躍
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2
除了鹽、水及酵母外，把所有材料放入不銹鋼大碗內 加入酵母水 除鹽外把所有材料搓揉成團狀，見水份被吸收後，加入鹽一起搓揉至麵團光滑
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3
滾圓麵團，在大碗旁及麵團表面塗上薄薄的油，以防蓋上保鮮紙後粘著 3B) 焗爐預熱170度1分鐘，然後關上焗爐電掣，放整盤麵團入爐發酵1小時, 發酵1小時後會膨脹至2倍大如圖
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4
取出按偏排氣
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5
用麵粉棍壓成長方塊狀
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6
塗上青醬
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7
捲成條狀
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8
用剪刀45度，每隔半厘米斜剪一次到尾；然後反方向用刀幫助反過來，一瓣向中間，一瓣向左，一瓣向右
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9
焗爐預熱170度1分鐘，然後關上焗爐電掣，放整盤麵團入爐發酵半小時後會膨脹至2倍大如圖
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10
焗爐預熱180度，放入麥穗包焗18分鐘即成
