蜜汁叉燒 （AF）

2019 年 01 月 29 日發佈 列印
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早上返工前醃製叉燒，放工回家用空氣炸鍋焗製，話咁快就有新鮮熱辣辣嘅叉燒出爐。

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 雪藏梅肉精修扒/梅頭肉扒厚切 約1磅
  • ［醃料］叉燒醬 1.5湯匙
  • ［醃料］海鮮醬 1茶匙
  • ［醃料］糖 1茶匙
  • ［醃料］鹽 1/4茶匙
  • ［醃料］老抽 半茶匙
  • ［醃料］生粉 1茶匙
  • ［醃料］油 1茶匙
  • ［醃料］玫瑰露 1茶匙
  • ［醃料］水 1湯匙
  • ［醃料］乾蔥 2顆
  • 麥芽糖 適量
  • 1

    先將豬肉解凍，用刀背琢鬆豬肉表面，乾蔥剁蓉。

  • 2

    除水外將所有醃料混合醃豬肉，稍為醃一陣再加水醃豬肉，放入雪櫃雪幾小時。

  • 3

    豬肉從雪櫃攞出來回溫一會兒，用190度預熱氣炸鍋5分鐘，底盤需掃油或用錫紙，將豬肉表面醬汁盡量掃清，剩餘的醬汁加1湯匙麥芽糖攪勻，預設時間30分鐘，先焗15分鐘，反轉再焗15分鐘。

  • 4

    叉燒放在烤焗盤，將麥芽糖醬汁倒在叉燒面，再焗3分鐘後，再翻面再焗3分鐘，目測效果需不需要加時再焗。

  • 5

    焗製完成。

  • 6

    最後切片即完成。

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