一口芝味鳳梨酥（改良版）
2019 年 01 月 26 日發佈
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近兩年喜歡自製新春賀年食品，鳳梨酥是其中一款，亦是親友喜愛之一。改良後的鳳梨酥更加鬆化，口感更好😍
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食材
（5-6人）
1小時以上
餅皮材料：
- 低筋麵粉 180g
- 無鹽牛油 60g
- 無水奶油 40g
- 吉士粉(Lion Custard Powder) 20g
- 芝士粉 20g
- 菜油 1茶匙
- 煉奶 80g
鳳梨餡材料：
- 鳳梨 700g (處理後）
- 三溫糖 50g
- 海藻糖 50g
- 水麥芽 50g
- 檸檬汁 8g
掃餅面材料：
- 蛋黃液（過篩） 1個
- 鮮奶 少許
食材
- **約可做36件 N/A
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1
將低筋麵粉及吉士粉過篩，加入芝士粉拌勻
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2
~無鹽牛油及無水奶油從雪櫃取出切細粒，放軟約5分鐘 ~將牛油加入粉類搓勻至不見粉粒即可 ~加入煉奶及菜油用膠刮拌勻成粉團
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3
粉團分割每件11g搓成圓形，輕力壓扁，放上7g鳳梨餡搓成圓形
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4
~預熱焗爐190度 ~先焗5分鐘，取出掃上蛋黃液
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5
170度再焗15分鐘直至金黃色
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6
-
7
-
8
鳳梨餡做法： 先將鳳梨去皮去芯，之後切細粒、刨條或用機搞碎（三種方法均可）。 處理好的鳳梨放入鍋內用大火煮滾，轉用中小火煮50分鐘，如用搞碎方法煮的時間可以縮短。 將海藻糖及三溫糖加入用中火炒至8成乾水，加入水麥芽再炒至稔身，最後加入檸檬汁炒勻。 （附圖是兩個大鳳梨份量）
