佛卡夏香草麵包(Focaccia)
外表酥香，內部鬆軟的佛卡夏麵包，口味可以自行變化，無論是用香草、橄欖或蕃茄與蘿勒，都能做出風味十足的好吃麵包，這種麵包用來沾冷壓初榨橄欖油+巴薩米克醋最棒了！！
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食材
- 烤盤33.7x23.5x2cm 1個
- 海鹽或玫瑰鹽（最後調味） 適量
麵糰
- 高筋麵粉 400g
- 中筋麵粉 60g
- 鹽 10g
- 牛奶 330g
- 棕櫚糖或糖 8g
- 即發酵母 5g
- 冷壓初榨橄欖油 5g
香草蒜味
- 冷壓初榨橄欖油 40g
- 蒜泥 2瓣的量
- 百里香 約3g
- 迷迭香 約5g
蕃茄蘿勒口味
- 小蕃茄 6顆
- 蘿勒葉 12片
- 醃漬橄欖 3-4顆
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1
先將材料都秤好，兩種麵粉可以秤在一起；接著將牛奶加熱到微溫（手指可觸碰的溫度）
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2
將糖和酵母加入溫牛奶中略微拌勻；
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3
將鹽加入麵粉中並混勻；
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4
將加了糖及酵母的溫牛奶倒入麵粉中，並倒入約5g的橄欖油；
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5
利用攪拌棍將牛奶與麵粉拌到看不見液體，便可用手下去揉捏成糰；
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6
揉成糰的麵糰表面較粗糙，麵糰略微濕黏，這時可倒在工作檯上進行揉麵的操作；
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7
經過揉壓5分鐘後，麵糰表面呈光滑狀，且麵糰柔軟但有彈性；
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8
鍋內倒些橄欖油，將麵糰整顆都沾抹上橄欖油，便可用保鮮膜封起來，放在ㄧ般室溫下進行第一次發酵；首次發酵約需1個半小時；
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9
趁麵糰進行發酵時，可以先準備要放在麵糰上的配料；首先蕃茄洗淨對切；其他香料也先洗淨擦乾；蒜頭壓泥；百里香取葉；迷迭香取葉略切；醃橄欖ㄧ顆切成4片；
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先用中小火將油燒熱，放入蒜泥、百里香和迷迭香略拌即可關火；香草類的葉子要靠油來釋放香氣；接著就等放涼了喔～
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等待麵糰第一次發酵完成，麵糰會漲到一倍多；
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將麵糰倒在鋪了烘培紙的烤盤上；用手指輕壓推擠麵糰，到鋪滿整個烤盤；
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刷上一層剛剛事先準備好的蒜香橄欖油；
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接著，一邊用蒜味香草油裡面的料抹在表面；另一邊則用了醃橄欖片、小蕃茄、蘿勒做提味；塞蕃茄時，用手指先壓出一個洞，蘿勒在下蕃茄在上的壓進洞裡；塞橄欖片也是一樣喔～完成後放入烤箱進行第二次發酵，這次約一小時；
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發酵1小時後，從烤箱取出烤盤，可以看到麵糰已經漲大與烤盤一樣高了； 預熱烤箱到200度；溫度到達後，麵糰入烤箱烤18-20分鐘左右，讓麵包表面烤上色。
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剛烤好的佛卡夏表面金黃酥脆，看起來很迷人
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記得要靜置約10分鐘後再進行分切喔！
