川味水煮魚

2018 年 11 月 28 日發佈 列印
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天氣涼了很多 特別想吃四川麻辣鍋，其中水煮魚是非常下飯的鍋物，吃完成身暖笠笠

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 大魚頭 1個
  • 九肚魚 1斤
  • 濃縮麻辣醬 半包
  • 紅辣椒油 1支
  • 青花椒油 少許
  • 乾辣椒 適量
  • 青/紅乾花椒粒 適量
  • 薑/蔥/蒜 適量
  • 橄欖油 適量
  • 生粉 少許
  • 塩 少許
  • 酒 少許
  • 中芹/蒝茜 少許
  • 綠豆涼皮 少許
  • 水 適量
  • 胡椒粉 少許
  • 1

    先將大魚頭及九肚魚剪開頭部扯出內臟用塩省乾淨後用酒，胡椒粉及生粉略醃備用

  • 2

    先燒大火將油燒熱後淋上所有乾 辣椒，花椒八角乾的香料上備用（見圖左邊碗）

  • 3

    將大魚頭用 薑蔥蒜爆香 後倒入水，加入麻辣醬後煮到出味便可加入綠豆涼皮再浸入九肚魚塊

  • 4

    最後倒入1）小碗紅油浸乾辣椒，中芹蒝茜便可上桌享用

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