三文魚包

2018 年 11 月 19 日發佈 列印
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自己做麵包，可減糖及牛油，健康好多。呢個包嘅麵粉比例係跟周靈山㗎！

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 高根麵粉 130g
  • 中根麵粉 60g
  • 00麵粉 70g
  • 水 170g
  • instant yeast 3g
  • 原庶黑糖 40g
  • 塩 3g
  • 三文魚 一罐
  • 蛋黃醬 適量
  • 1

    先量好各樣材料

  • 2

    先用40g 水加5g 糖發起 酵母

  • 3

    將所有麵粉，糖、塩，和水先混合好，再加發起酵母，搓成麵團。

  • 4

    加入牛油再搓成光滑面

  • 5

    放入已搽橄欖油食物袋內進行第一次發酵，約一個鐘。

  • 6

    完成後排氣，再分六等份，鬆弛15 分鐘

  • 7

    三文魚隔去多餘油份，再加蛋黃醬成餡料

  • 8

    壓平麵團，加入餡料，再搓成球形

  • 9

    進行第二次發酵，約一個鐘或一倍大。

  • 10

    先預熱焗爐15分鐘，放入麵團，150度焗18分鐘，中間可取出轉焗盆方向，可令麵包受熱均勻。

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