少油 蚵仔煎／蠔仔泡飯 簡易蚵仔兩食! 反蛋必勝法
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 蠔 $30
- 肉碎 適量
- 鴨蛋 1隻
- 雞蛋 3隻
- 芫茜 1條
- 蔥 1條
- 白胡椒粉 適量
- 馬蹄粉 1湯匙
- 生粉 1/2茶匙
- 雞湯 500毫升
- 水 1L-1.5L
- 大地魚乾 4片
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1
蚵仔洗淨，灼15秒，浸冰水冷卻，瀝乾，大地魚乾入焗爐 180C 焗至乾身脆口 壓碎，肉碎灼1分鐘沖水，鹽胡椒粉醃20分鐘備用，鴨蛋雞蛋拌勻，上底味，加入馬蹄粉及生粉拌勻備用
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2
湯煲加入雞湯及清水，細火煮滾加入肉碎及少量大地魚碎，滾起後加入蚵仔拌勻，滾起後放入冷飯，搞散。蓋上至滾起後2分鐘，熄火備用
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3
蚵仔撲麵粉，中細火煎至兩邊乾身，蛋漿分3次加入，每次定型後翻轉一次
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4
反轉第一次後，加入第2次蛋漿加入適量的白胡椒粉調味定型，反第2次，加入蛋漿，灑上芫茜碎，調節至中火定型煎脆。 反轉最後一次，將表面煎至乾身，即成。配搭魚露可提鮮
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5
蠔仔泡飯上枱時可以灑上適量葱花及大地魚乾