【煲系列】窩燒海參扣鮑魚
2018 年 11 月 03 日發佈
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如何扣出鮮味香濃的鮑魚炆海參和六星級的鮑魚汁？
鮑魚海參煮法和鮑魚汁食譜 附影片教學 ->>
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希望幫到你吧 ！
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 鮑魚 4隻
- 海參 4條
- 鮑魚汁 1公升
- 蠔油 1湯匙
- 生粉 2湯匙
- 老抽 2茶匙
- 薑 4-5片
- 蒜 4-5片
- 乾蔥頭 4-5片
- 米酒 適量
- 鹽 適量
鮑魚汁
- 鮑魚 15隻
- 鮑魚水&清水 2公升
- 急凍雞腳 即買 10隻
- 肥腩排骨 300克
- 雞件 300克
- 薑 4-5片
- 乾蔥頭 4-5片
- 冰糖/片糖 1粒/1/8片
- 米酒 適量
-
1
【準備】 將冷藏了的已浸發鮑魚浸滿清水，放入雪櫃浸一晚； 解凍鮑魚水； 將冷藏了的已浸發海參浸滿清水，放入雪櫃浸一晚
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3
【煮食】 燒紅鑊子落油，爆香幾片薑片，乾蔥片； 分別加入雞件，肥腩排骨，雞腳 即買 ，米酒炒香
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4
關火，將材料倒入鮑魚煲內，再加入冰糖/片糖和鮑魚水； 加入清水至剛剛蓋過材料，用大火煲半小時
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5
轉用中火煲2小時，如果乾水就加入鮑魚水/清水至剛剛蓋過鮑魚； 關火，將鮑魚放入燜熱鍋，焗1晚
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6
煲清水，先加入幾片蒜片米酒(約1湯匙)，再加入海參煲至水滾，用小鍋盛起海參
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7
燒紅鑊子落油，爆香幾片薑片，乾蔥片，蒜片； 加入適量鮑魚汁和米酒，用慢火煮
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8
再按口味加入蠔油和鹽，最好是比你的口味更重一分； 關火，將醬汁倒入小鍋，用大火煲海參
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9
汁滾後轉用中火煲10-15分鐘，加入鮑魚後再煲10-15分鐘，如果乾水就加入鮑魚汁至剛剛蓋過材料； 拿出海參，剪好一件件，再放入小鍋煮滾
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10
加入生粉水打芡，完成!
