紫薯牛奶麻糬包 (手揉版)
2018 年 10 月 22 日發佈
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紫薯、麻糬2種都係我好喜歡嘅食材，可以放喺同一個麵包入面一齊享受，食完肚皮即時幸福感滿滿❤️
(全程手揉🖐🏼)
因為製作比教繁複, 先將材料分開A, B, C三part寫再組合起來較為簡單易明, here we go!
食材
（5-6人）
1小時以上
紫蕃薯蓉
- 紫心蕃薯 (去皮計) 450g
- 牛油 (室温放軟) 30g
- 牛奶 45g
- 糖 23g
牛奶麻糬
- 糯米粉 150g
- 粟粉 45g
- 糖 80g
- 菜油/大豆油 8g
- 牛奶 240ml
麵團部分
- 高筋麵粉 270g
- 快速酵母 4g
- 糖 35g
- 雞蛋 1隻
- 紫薯粉 20g
- 水 135g
- 牛油 25g
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1
A ) 紫蕃薯蓉 將紫心蕃薯去皮切片蒸約20分鐘至熟透, 趁熱壓成薯蓉, 加入牛油, 牛奶及糖拌勻, 用保鮮紙包好備用
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2
B ) 牛奶麻糬 將所有糯米粉, 粟粉, 糖及牛奶拌勻成液體, 加入菜油拌勻, 倒進已刷牛油/墊牛油紙的器具中, 中大火蒸20分鐘, 取出放置稍涼, 戴上手套用手搓約10分鐘至煙韌黏糯的程度, 用保鮮紙包好備用
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3
C ) 麵團部分 大盆中加入麵粉,紫薯粉, 糖及酵母混合好, 加水及雞蛋拌成麵團, 用手揉壓麵團大約30分鐘至光滑 (3光 - 手光, 盆光, 麵團光), 加入室溫牛油繼續揉壓, 直至麵團完全吸收牛油後變得有彈性能拉出薄膜,蓋上濕毛巾發酵1小時, 發酵好後取出麵團揉壓排氣, 灑些麵粉在烘焙墊上防痴, 分成5等份後每份搓成球狀, 蓋上濕毛巾休息15分鐘
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4
組合部份: 紫薯蓉及牛奶麻糬各自分成5份, 搓圓放置一旁備用 (大約每份65g)，灑些麵粉於烘焙墊上, 先取一份麵團用麵包棍輾成長條型
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5
再取1份牛奶麻糬, 以按壓方式拉開鋪在麵團上 (外圍留約1cm空間唔好邊貼邊), 再取一份紫薯蓉鋪在麻糬上面，將麵團由下而上捲起, 底部及兩端掐好收口, 輕力整合麵團形狀, 放到一旁並組合餘下麵團
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6
組合好所有麵團後, 蓋上濕毛巾進行最後一次1小時發酵
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7
預熱焗爐180度, 麵團移到已墊烘焙紙的焗盤上, 均勻灑上麵粉並在麵團上用刀界出花紋 (不要界太深)
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8
放入焗爐中層, 以180度焗15分鐘至麵包熟透後便完成
