琵琶豆腐

2018 年 10 月 21 日發佈 列印
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豆腐營養價值豐富，用它來配搭菜式，非常嫩滑可口。琵琶豆腐是將豆腐、魚肉、蝦膠和鮫肉攪勻揉成丸炸後，蝦膠能提升豆腐的鮮味，吃起上來外脆內軟，口感極佳。


食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 豆腐 1磚
  • 蝦膠 2湯匙
  • 鯪魚肉 2湯匙
  • 冬茹 2湯匙
  • 紅羅蔔 1湯匙

調味料

  • 雞粉 1茶匙
  • 麻油 1-2茶匙
  • 生粉或栗米粉 1湯匙
  • 鹽 少許
  • 糖 少許
  • 胡椒粉 少許

芡汁

  • 蠔油 1湯匙
  • 生粉或栗米粉。 1湯匙
  • 生抽 1湯匙
  • 鹽 少許
  • 糖 少許
  • 水 適量
  • 1

    備好食材。

  • 2

    1磚豆腐。

  • 3

    首先將豆腐瀝乾水份後壓碎，加入魚肉、蝦膠一起攪至起膠，再混入蔥花、冬菇粒、紅蘿粒、蛋漿、生粉和米酒拌勻，加數滴麻油及調味料。

  • 4

    然後用匙羹將豆腐餡肉，整成一個個小丸子，而每小丸子沾上生粉、逐一排好放入蒸籠內，隔水蒸10分鐘，待涼後備用。

  • 5

    熱鍋及油，將小丸子放入滾油內，炸至金黃撈起瀝乾油份放大碟上。

  • 6

    另起鍋加入適量水，加入蠔油，生抽及調味料和麻油，以中火煮成獻汁，淋上豆腐及撒少許芫茜和芝麻便可。 想知道我更多食譜，可去我Facebook 專頁。 https://m.facebook.com/carlineki/

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