蹄筋燴刺參(附干刺參發泡作法)
2018 年 10 月 19 日發佈
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刺参的好，中國從古至今都是宴客時的上乘食材，而且刺參是一種高蛋白、低脂肪和膽固醇的食材，不管是贈禮或是自用，都是上上首選，而且經由自己發泡的海參也就更能夠掌控食材的衛生。
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 發泡完成的皇刺海參 7頭
- 發泡完成的蹄筋 10條
- 豌豆(或是綠色蔬菜) 適量
- 蔥切段 2條
- 紅蘿蔔切片 適量
- 醬油 3大匙
- 水 3大匙
- 蠔油 4大匙
- 鹽 適量
- 料酒 適量
- 芡汁：糯米粉水 適量
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1
準備的食材
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2
取一湯鍋將水煮沸之後，再將綠色蔬菜的部份放入汆燙後撈起瀝乾備用。
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3
將已事先發泡好的刺參及蹄筋，再次以過濾水洗淨後切成適口大小
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4
先將鍋子預熱後入油再放入蔥段爆出香氣，接著先將洗淨後的紅蘿蔔及蹄筋放入拌炒，接著再放入調味料及刺參燜煮至喜愛的口感。
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5
接著再放入已事先汆燙好的綠色蔬菜拌炒均勻
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6
最後起鍋前再倒入適量的糯米粉水勾芡後即可起鍋。
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7
干刺參發泡方式：將刺參在水柱下沖洗至少１分鐘之後，需浸泡無油漬的鍋具中放至冰箱冷藏（或是-5。C冰水)至少36小時，期間需要換水兩次，使其泡軟。
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8
將泡軟的刺參從腹部採縱向的方式剪開，並去除前端的沙嘴後，剪斷內面的白色內筋，之後再用水沖淨。
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9
洗淨的乾刺參放入無油漬的鍋內，同時冷水煮至滾沸之後，再轉小火續煮約40分鐘。而完成煮沸且放涼的刺參，需浸泡無油漬的鍋具中放至冰箱冷藏（或是-5。C冰水)至少36小時，期間需要換水兩次而發泡完成的刺參是可以直接食用，若沒有要馬上進行烹調，則需要放入冰箱冷藏，且在３天內食用完畢，或是將刺參個別包好放冷凍
