芋泥蛋糕捲(簡易芋泥內餡)

2018 年 10 月 06 日發佈 列印
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芋頭可列在台灣好味之一,搭配蛋糕捲有種實在的感覺、滿滿的幸福。簡單的芋頭內餡、不用色素與香精也能吃出心意;飽滿的蛋糕體用雞蛋與鮮奶為基底,古早又純粹。難以抗拒的芋泥蛋糕捲,在家也可輕鬆做!愛不釋手的台式點心

食材 (7-8人) 1小時以上

食材

  • 芋頭 一顆
  • 細砂糖 50g
  • 鮮奶油 100cc
  • 雞蛋 3顆
  • 低筋麵粉 60g
  • 植物油 10cc
  • 鮮奶 60cc
  • 細砂糖 50g
  • 1

    將芋頭切塊,用電鍋蒸熟。電鍋跳起時,可以再續悶10分鐘左右。

  • 2

    趁熱拌入細砂糖,用飯匙、打蛋器等將芋頭搗碎備用。

  • 3

    取芋頭重約1/4的動物鮮奶油,分次拌入芋頭中(ex.芋頭400g 鮮奶油100cc)因為每個人喜歡的稠度不同、芋頭種類與吸水性也有落差,所以分次加入有助於調整,拌完後就是芋頭內餡,已經可以享用!

  • 4

    接著是蛋糕的部分,將蛋白、蛋黃分開,取5g糖與蛋黃攪打均勻(如圖)再將油與鮮奶、過篩低筋麵粉拌入成麵糊備用。

  • 5

    將45g細砂糖分次倒入蛋白打發,濕性發泡帶有長勾狀即可。

  • 6

    將蛋白分次混入步驟4的蛋黃糊,動作輕且快,完成後裝入已鋪烘焙紙的烤盤備用。

  • 7

    上下火150度烤約20分鐘,表面上色、內部熟透即可出爐。 *各家烤箱狀況不同,請自行調整,烤蛋糕捲建議溫度不要衝太快,以免過於乾燥讓蛋糕捲龜裂斷裂。

  • 8

    將取出的蛋糕片放涼,上色的部分放底,會顯露在外,沒有那麼講究的也沒有關係,內部放餡料後就可遮醜了,所以建議不平整的放內。

  • 9

    抹上滿滿的餡料,建議蛋糕的頭尾可以留白,餡料會因擠壓而擴散一些。

  • 10

    把蛋糕捲起來,放入冰箱冷藏定型至少半個鐘頭,即可取出切片。

  • 11

    滿滿的芋泥餡料與豐厚的蛋糕體十足搭配!

  • 12

    保存的方式密封冷藏,可以先切片,簡單的用一小塊烘焙紙隔絕,方便拿取又不會沾黏!

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