家常炒炊粉
2018 年 09 月 27 日發佈 廚房女漢子Ritas
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米粉有粗有細，因為做法的差別，粗的又叫水粉，而細的又叫炊粉；粗米粉適合煮湯、炊粉適合乾炒～漢子從小吃的炒米粉大都是炊粉做的，用豬肉絲、蔥白、香菇和蝦米爆香後加入紅蘿蔔絲及高麗菜煮成炒米粉的高湯後，再下炊粉拌炒，香氣十足，軟中帶Q～是每年過年時全家都會要求的一道主食喔～
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1香菇與蝦米洗淨後用約3杯水泡軟；高麗菜紅蘿蔔與蔥洗淨瀝乾備用；
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2紅蘿蔔和高麗菜切絲；蔥切段，並將蔥白蔥綠分開放；香菇切絲（香菇水請保留）；蝦米較大隻的可略切為二；豬肉切粗絲；
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3炒鍋加熱後放入適量的油，接著下肉絲拌炒逼油，再放入香菇絲拌炒出香味。
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4再加入蝦米拌炒出香味；
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5放入蔥白；
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6放入紅蘿蔔絲，炒勻；
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7入高麗菜，並加入鹽、糖、黑白胡椒粉拌炒；
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8炒到高麗菜略軟，倒入2杯香菇水共煮；
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9加入醬油拌勻並煮滾後試高湯鹹度（味道需略重，加入炊粉後才會剛好）
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10轉小火，並將炊粉略用冷水沖洗後，放入高湯中，接著把先放入的炊粉往上翻，讓沒有沾到高湯的炊粉拌到下面去；
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11持續翻炊粉的動作，直到高湯完全被均勻的吸收；
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12放入蔥綠，做最後的翻炊粉的動作，讓蔥綠也能受熱即可試味道，微調後起鍋。
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13好吃的炊粉軟中帶q,香氣十足，米粉都鬆鬆地不結塊。
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