彩虹🌈酥皮月餅 ❤️
2018 年 09 月 21 日發佈
列印
自家製紅豆蓉少甜食得健康好多。
比較喜歡用無鹽牛油做酥皮月餅，
感覺餅皮冇咁蘇味😄
皮依然都好鬆化😋
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食材
（5-6人）
1小時以上
油皮食材（10個酥皮）
- 中筋麵粉 100g
- 糖霜粉 10g
- 無鹽牛油 35g
- 凍水 48g
油酥食材
- 低筋麵粉 80g
- 無鹽牛油 40g
- 粉紅、綠、紫、黃食用色素 適量
食用材料
- 鹹蛋（每個酥皮包半個鹹蛋） 5個
少甜紅豆蓉食材
- 紅豆 150g
- 砂糖 100g
- 油 25g
- 糯米粉 10g
- 水 500g
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1
紅豆洗淨浸過夜後，倒500 g水用電飯按煲煮飯製煲大約一個半小時直至淋晒。紅豆待涼後，用電動打機器打泥，後加砂糖、油、糯米粉攪勻後炒至乾身待涼，放入雪櫃雪6小時待用。
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2
咸蛋4隻 剝殻用玫瑰露酒 12ml拌勻, 待片刻後蛋白被酒分解,用紙 抺乾,後將每隻鹹蛋分開一半放上已有牛油紙的烤盤上，用150度已預熱20分鐘以上的焗爐焗6分鐘，取出代涼備用。 每個月餅包半隻咸蛋（包鹹蛋多少隨自己喜歡）
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3
油皮：將油皮所有材料放進盆裡搓至表面有光澤，用保鮮紙蓋住鬆弛30分鐘，後分五份糰用保鮮紙蓋住待用。
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4
油酥：將麵粉、無鹽牛油油按壓成團，再分成4等分調色。蓋上保鲜紙静置30分鐘。
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5
油酥直接分成20等分。
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6
取一個油皮桿成圓形狀，依序放上粉紅、黃、綠、紫拉起兩邊油皮捏合。
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7
像包餃子那樣
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8
用棍子壓成長條型。
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9
由上斜捲下
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10
變成長條後
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11
用棍子壓平，再由左至右捲到最盡
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12
用刀子在中間切一半
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13
變成兩份酥皮
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14
用棍子壓扁
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15
反轉塊團，再用棍子壓扁，但不要太大塊。
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16
放上30g豆沙餡
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17
包好
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18
预热爐溫180度，烤大約25至30分鐘，最后10分鐘注意上色情况。各爐溫不同自行調敎。
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一層層酥皮好靚^^
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切開好鬆化好味道^^
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自家製紅豆蓉少甜食得健康好多。 比較喜歡用無鹽牛油做酥皮月餅， 感覺餅皮冇咁蘇味😄 皮依然都好鬆化😋
