朱古力蛋白霜脆餅
2018 年 09 月 19 日發佈
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非常簡單，只需兩種材料便做到的蛋白脆餅，外面脆，裡面像棉花糖般。可以加不同口味，做不同大小形狀。
在外國的餅店都有賣大大個的蛋白脆餅，很美喔！
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 蛋白 100克
- 砂糖 180克
- 檸檬汁 1茶匙
- 可可粉 1湯匙
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1
用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘，至粗泡沫出現。然後逐少下糖，用中速打發一分鐘，泡沫會變少 （*可加一茶匙檸檬汁或他他粉，有助打發）
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2
再以高速打發，至蛋白霜留下痕跡，末端堅挺，就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉，如蛋白霜不掉下就ok
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3
在烤盤的四角塗點蛋白霜，再鋪上烘焙紙固定位置，將蛋白霜放在烘焙紙上
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4
放入已預熱120度C焗爐，焗約1個小時30分鐘，或至表面和底部乾身，然後關上焗爐，讓蛋白霜放在裡面待一個小時，拿出來即成！
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5
蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水份和油脂，最好用不銹鋼或玻璃碗，因膠碗較容易沾油份
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6
也可在倒一點白醋在廚紙上，再抹打蛋白的碗和打蛋器。利用檸檬汁或他他粉，有助打發蛋白霜。
