高湯扣鮑魚 - Premium Stock Braised Abalones

2018 年 08 月 27 日發佈 列印
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酒家上菜邊少得扣鮑魚？今次分享一次過節或者喜慶嘅時候好啱用嘅高湯扣鮑魚，上湯做法可以參考上面連結。要講聲唔好意思，準備工作斷咗片大家請留意文字同相片 Sorry!

其他嘅配料會拎去做第二道菜，請留意下集。

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 急凍青邊鮑 300－350克 2隻
  • 上湯 2公升
  • 雞腳 即買 5隻
  • 鵝掌 5隻
  • 豬皮 2片
  • 花菇 4隻
  • 蠔油 1湯匙
  • 生抽 1茶匙
  • 胡椒粉 適量
  • 鹽 適量
  • 生粉水 適量
  • 1

    青邊鮑洗淨後用凍水中火升溫至冒煙盛起再啤水（出水） 然後把剩餘材料出水10分鐘啤水

  • 2

    用竹笪舖底，放上豬皮，然後鮑魚，再放入雞腳 即買 鵝掌花菇等等

  • 3

    添入上湯，維持80度細火炆煮16－18小時至鮑魚腍身 (2小時後可以取出花菇，雞腳 即買 和鵝掌備用）

  • 4

    鮑魚煮腍後取出，剪掉裙邊（可以不剪）

  • 5

    平底鑊鋪上竹笪，加入鮑魚上湯，加入蠔油生抽胡椒粉及鹽調味後，放入鮑魚中火加熱至冒煙

  • 6

    調至細火，將鮑魚汁重複淋上

  • 7

    扣鮑魚動作維持1小時至鮑魚上色及杰身

  • 8

    取出鮑魚切片，碟上掛上鮑魚汁即成

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