自製百花釀蟹鉗

2018 年 08 月 24 日發佈 列印
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聽個名就知呢個係經典酒樓菜， 屋企人好鐘意。
我想整好耐， 遍尋下耐終於比我搵到急凍蟹鉗。 加埋現成蝦膠同日式麵包糠（可用手打蝦膠）.
只要包製時留意細節（食譜有寫 "Tips"）， 就成為呢個連老公都整到嘅酒樓菜喇! 可以話係無難度。 用作宴客， 朋友一定讚口不絕呀！

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 急凍蟹鉗 即買 3隻
  • 蝦膠 150克
  • 粗粒麵包糠 適量
  • 1

    急凍蟹箝從冰格取出用水略沖， 放再回普通格低溫解凍， 之後輕力按出水份； 再用廚紙汲乾備用（Tips: 要輕力， 否則肉會散開）

  • 2

    手沾小許水（Tips: 可防蝦膠黏手）， 將約50克蝦膠至手中略壓平，按出一小坑

  • 3

    放進蟹鉗 即買

  • 4

    再用手指封口

  • 5

    包裹成球狀（Tips: 蝦膠要包住部份蟹鉗 即買 才可）

  • 6

    在蝦膠球上小心及均勻地沾上包糠 (Tips: 此時可再次調整蝦膠造型)

  • 7

    用小煲燒熱油， 油熱下小心下蟹鉗 即買

  • 8

    慢火炸至金黃香脆便可。 (Tips: 拿包裹好的蟹鉗 即買 要小心， 要整隻拿， 如只拿鉗位蝦膠會跌出)

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