腰果忌廉甜酒合桃鬆餅
2018 年 08 月 15 日發佈
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在街上買到的鬆餅/cupcake, 一般都有很多牛油、砂糖和全脂牛奶, 自己在家做就可以用腰果打成蓉代替忌廉, 用甜酒浸乾果代替砂糖, 椰漿代替牛奶, 做出來的鬆餅一樣香噴噴, 而且營養豐富, 大人小朋友都啱食
食材
（9人以上）
1小時以上
乾材料
- 榛子粉 100克
- 杏仁粉 100克
- 椰子粉 40克
- 玉桂粉 2茶匙
- 無鋁泡打粉 2茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 岩鹽 適量
- 乾薑粉 半茶匙
濕材料
- 椰漿 160毫升
- .椰子油 50毫升
- 檸檬(榨汁) 半個
- 杏仁香油 1茶匙
- 雲呢拿香油 1茶匙
乾果
- 合桃肉 40克
- 杏脯乾 40克
- 提子乾 40克
- 去核椰棗 40克
- 紅莓乾 40克
- 檸檬皮 適量
- Sherry Wine 甜酒 適量
調味
- 腰果 150克
- 豆乳 80毫升
- 楓樹糖漿 1湯匙
- 椰子油 1茶匙
- 雲呢拿香油 1茶匙
- 檸檬汁 1湯匙
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1
檸檬以梳打粉水浸廿十分鐘, 軟化表面蠟質後, 用牙刷在清水中擦乾淨, 抹乾身後, 用刀將半個檸檬表皮(只要黃色部份)起出後切成絲; 所有乾果和合桃肉切細, 放入碗內, 倒入甜酒至蓋過面浸八小時
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2
腰果洗乾淨, 將粗鹽加入滾水中攪勻, 倒入腰果煮兩分鐘後撈出放乾, 放入焗爐中以150度焗十五至二十分鐘後取出放涼備用
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3
所有乾材料置大碗中拌勻; 濕材料倒入量杯中攪勻後備用; 焗爐以160度預熱
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4
將濕材料逐少倒入乾材料中, 慢慢混和後, 連同酒倒入已浸好的乾果
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5
拌勻至沒有粉粒後, 將混合好的粉糰倒入十個油面紙杯內
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6
放入已預熱焗爐內, 以160度焗廿十分鐘後取出
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7
已焗好的腰果連同其他調味倒進攪拌器內, , 並逐少加入豆乳攪拌成忌廉狀
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8
在杯子蛋糕上唧花, 只需將忌廉倒進唧花袋內, 並選擇合適唧咀, 將忌廉逐一唧在杯子蛋糕上, 最後灑上可可粉即成
