自家製 上湯 高湯
2018 年 08 月 13 日發佈
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煮中菜成日都聽到上湯高湯呢啲材料，往往係屋企只會用味精雞湯代替，招呼親友或者過時過節炆下花膠鮑魚嘅時候無理由用味精湯點算好？今次分享一下係屋企都可以輕易做到嘅上湯做法，用剩嘅湯可以放入冰格保存3－6個月都得.
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 雞殼 2個
- 金華火腿骨 1支
- 鮑魚骨 2個
- 滷水鵝頭 1個
- 紹興酒 1蓋
- 冰糖 1粒
- 冬菇 4隻
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1
材料出水： 滷水鵝頭及雞殼 出水3分鐘，鮑魚骨及金華火腿骨出水 30分鐘，全部洗淨備用
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2
大湯煲放入全部材料，添水至蓋過食材，中火加熱至冒煙收細火
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3
加入紹興酒，冰糖及4隻冬菇，維持不滾狀態12小時 （冬菇2小時後可以取走俾用）
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4
12小時候隔渣，去油，即成