自家製台式3Q酥餅
食材
（5-6人）
1小時以上
油皮食材
- 中筋麵粉 175克
- 牛油 70克
- 糖 32克
- 奶粉 4克
- 鹽 1克
- 水 74克
酥皮食材
- 低筋麵粉 175克
- 牛油 70克
麻薯食材
- 糯米粉 90克
- 玉米粉 26克
- 牛奶 156克
- 砂糖 39克
- 菜油 40克
內餡
- 紅豆蓉 240克
- 豬肉鬆 100克
- 鹹蛋黃 5隻
裝飾
- 黑芝麻 適量
- 白芝麻 適量
- 蛋白 適量
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1
油皮做法： 把油皮材料混合均勻，差成團，靜止30分鐘分割10等份。 (每份35克)。 酥皮做法： 把油酥材料混合，搓成團，分割10等份。 （每份24克) 麻薯做法： 將全部材料（除了菜油）混合均匀，蓋上保鲜膜，以大火蒸20分鐘。蒸好後將菜油加入至完全吸收及搓至滑身及不粘手即可。均分10等份，包上保鮮紙待用 完成的麻薯大約有300克均分10等份（30克）
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2
~取一份油皮壓扁,包入一份油酥，收口包好，朝下放置。
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3
將包好的油酥皮稍微壓扁下，壓成牛舌狀， 然後由下而上卷起來，用保鮮紙蓋住，靜止15分鐘。 鬆弛好的酥油皮，再壓扁下，滾成牛舌狀， 然後由下而上卷起來，重複兩次。接口朝上，把面團中間按下，將對角向中間收入成圓形，再壓成圓餅狀。
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4
放上肉松（10克），已烤熟的咸蛋黄（半粒），麻薯（17克），红豆蓉（24克）包起來收口捏紧，朝下放。
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5
掃上蛋白
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6
粘上黑白芝麻裝飾，放上巳把好牛油紙的烤盤上。
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7
將每件酥餅用牙籤刺上小洞，避免烘烤後膨脹。
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8
放入预热180度烤箱，烤40分钟左右至表面上色。 （各爐溫不同自行調教）
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9
自家製台式3Q酥餅 餡料：紅豆蓉、豬肉鬆、半隻咸蛋、自家製麻薯 味道有咸甜,又有麻薯口感煙un 皮又鬆化好味
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