豬扒菜飯
2018 年 07 月 23 日發佈
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用煎代替炸 , 豬扒仍然好香口 , 菜飯又好味 , 呢餐食得好滿足呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 梅頭豬扒肉 6塊
- 小棠菜 1斤
- 蒜頭 1/2個
- 乾蔥頭 4粒
- 白米 3杯
- 薑
- 辣椒 2隻
- 上湯 300ml
- 蔥
- 酒
- 鹽
- 糖
- 魚露
- 胡椒粉
醃料
- 鹽
- 糖
- 生粉
- 魚露
- 酒
- 胡椒粉
- 老抽
- 生抽
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1
豬扒用刀背拍一拍鬆兩面
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2
切件後放入器皿內 , 加入醃料拌勻靜待1小時
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3
小棠菜加少許鹽 , 再加水浸過面靜待10分鐘後切碎 , 用水沖一沖洗及瀝乾
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4
蔥洗淨切粒 , 蒜頭去衣拍扁 , 乾蔥頭去衣切片 , 辣椒切粒 , 薑去皮磨成薑汁
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5
白米用水沖洗及瀝乾
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6
鑊中加入油燒熱 , 蒜頭 , 乾蔥頭落鑊爆香至油有蒜香味
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7
將蒜頭及乾蔥頭盛起 , 蒜香油盛起一半備用 , 盛起的蒜頭及乾蔥頭切碎
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8
餘下鑊中的蒜油加入白米炒至乾身
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9
加少許鹽及1杯份量上湯拌勻炒至上湯收乾
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10
將白米轉放入飯煲內 , 再加入餘下一杯份量的上湯及水拌勻(上湯及水的份量至平時煮飯的水量即可)
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11
按製將飯煮熟
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12
小棠菜放入鑊中 , 加少許鹽及薑汁拌勻
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13
蓋上蓋用慢火煮3分鐘至小棠菜軟身
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14
飯煮熟後加入小棠菜拌勻成菜飯
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15
之前留起的蒜香油入鑊燒熱 , 加入豬扒用中火煎至兩面金黃色
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16
加入己切碎的蒜頭及乾蔥頭 , 加少許魚露調味拌勻 , 盛起放上碟灑上蔥粒及辣椒粒即可
