雙色忌廉芝士mousse cake (豆腐藍莓)
食材
（3-4人）
1小時內
主蛋糕
- 淡忌廉 160g
- 糖 25g
- cream cheese 8oz
- 藍莓 1盒
- 檸檬汁 1茶匙
- 豆腐花 1細盒
- 魚膠片 5g
- 魚膠片 7g
- 消化餅 (壓碎) 5塊
- 牛油 40g
- 藍莓用的糖 1茶匙
中心蛋糕
- 蛋白 1隻
- 蛋黃 1隻
- 低粉 25g
- 糖 10g
- 牛奶 17g
- 油 2茶匙
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1
壓碎消化餅, 加入已加熱牛油, 攪勻後倒入蛋糕模內壓平, 放雪櫃備用 先將淡忌廉打至7成企(冰盤用慢-中速) 放雪櫃備用
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2
藍莓，檸檬汁, 1茶匙糖 打至滑身備用 *檸檬汁可以防止藍莓氧化變色
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3
將糖加入cream cheese打至軟身, 備用
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4
這個蛋糕層不須太講究, 因為只用來放兩層mousse中間增加口感的 預熱焗爐160度 糖分兩次加入蛋白打至企身 牛奶加入蛋黃打打勻, 加入油, 篩入麵粉, 攪勻 拌入蛋白攪勻 倒入蛋糕模焗約20分鐘 攤凍後切出中間位置
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5
將一半已打好的淡忌廉, 一半已打好的cream cheese, 藍莓汁打勻
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6
魚膠片(5g)加入冰水, 軟身後倒掉冰水, 隔熱水座溶 之後加入藍莓cream cheese糊打勻
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7
倒入蛋糕模
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8
將剛剛預備好的中心蛋糕放上, 輕力壓入一半, 放回雪櫃
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9
豆腐花倒入另一半的cream cheese, 打至滑身 加入淡忌廉和魚膠片(7g, 處理方法如上), 打勻
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倒入蛋糕模 放雪櫃最少4小時, 用熱毛巾敷一敷蛋糕就可以輕鬆脫模
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脫模後就可以裝飾了
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