東販小食堂：瑞可塔乳酪鬆餅

Name: 東販小食堂：瑞可塔乳酪鬆餅
Yield: 3-4人
Ingredients: 40g 黃豆粉; 40g 小麥蛋白粉; 1 小匙 發粉; 1 小撮 鹽; 2 個 蛋; 400g 瑞可塔乳酪(參考step2); 100㎖ 乳清(參考step2); 1 大匙 羅漢果代糖; 適量 奶油（無鹽 ）

2018 年 06 月 21 日發佈列印

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加入自製的瑞可塔乳酪和乳清來營造清爽口感。
佐以原本就很對味的黃豆粉和優格
平均每片含醣量6.1g／104㎉
低熱量的美味甜點，推薦給您

出自《醣分OFF！34道健康黃豆粉甜點麵包》
http://www.books.com.tw/products/0010788173

食材（3-4人） 30分鐘內

- A
- 黃豆粉 40g
- 小麥蛋白粉 40g
- 發粉 1 小匙
- 鹽 1 小撮
- 食材
- 蛋 2 個
- 瑞可塔乳酪(參考step2) 400g
- 乳清(參考step2) 100㎖
- 羅漢果代糖 1 大匙
- 奶油（無鹽）適量

1事前準備：※將A 混合過篩。※蛋在使用前才從冰箱取出，把蛋黃和蛋白倒進不同的容器中。
2《瑞可塔乳酪和乳清的作法》在鍋子裡倒入牛奶500g開火加熱，沸騰之後加入檸檬½個份榨出的果汁，輕輕攪拌。以小火在微微滾沸的狀態下加熱。出現蛋花般的凝結物，變成透明的液體之後，用鋪上紗布的網篩過濾。留在紗布上的東西就是瑞可塔乳酪，透明的液體則是乳清。
3把瑞可塔乳酪和乳清混合，和A 一起加入蛋黃的缽盆中混合。
4蛋白的缽盆裡加入羅漢果代糖，用打蛋器確實打發至能拉出尖角為止。
5把4加進3裡，避免破壞氣泡以切拌的方式混合。
6把平底鍋燒熱，放入奶油，倒入１／９量的5以中火加熱，把下面煎成金黃色之後翻面，繼續煎至金黃。