菠蘿包
食材
（3-4人）
1小時以上
麵團材料：
- 高筋麵粉 250g
- 糖 20g
- 奶粉 15g
- 鹽 3g
- 雞蛋 30g
- 水 10g
- 鮮奶 120g
- 淡忌廉 20g
- 煉奶 15g
- 酵母 3g
- 無鹽牛油 30g
菠蘿包皮材料：
- 低筋麵粉 110g
- 無鹽牛油 60g
- 糖 60g
- 全蛋液 25g
- 奶粉 10g
- 梳打粉 1/2茶匙
包面材料：
- 蛋液 少許
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1
除牛油外，先將乾材料放入盤內用慢速搞勻，加入濕材料（留起30g鮮奶逐少加入）用1速攪3分鐘，之後轉2速攪3分鐘 **注：酵母也可先用10g水搞勻，與其他濕材料一起放入盤內
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2
加入已室溫放軟的牛油，用2速攪3分鐘，轉3速攪5分鐘至成團有薄膜
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3
將打好的麵團滾圓，放在已噴油的盆中，用保鮮紙包好，放在密閉空間發酵45-60分鐘至兩倍大
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4
枱上灑上高筋麵粉，將第一次發酵完成的麵團空氣拍出，用木棍擀成長方形，先將1/3麵團摺上，再將1/3麵團摺下，捲起，包上保鮮紙，靜置10分鐘
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5
將麵團平均分割8等份，每份約65g，滾圓，包上保鮮紙，靜置10分鐘
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6
將麵團輕力壓平，壓出剩餘空氣，包好，滾圓，修口向下，放在焗盤上 在麵團上噴些少水，蓋上保鮮紙，放入密閉空間發酵約50分鐘至兩倍大
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7
第二次發酵完成前10分鐘取出焗盤，170度預熱焗爐 將菠蘿包皮從雪櫃取出，分割35g一份，搓圓，放在兩塊保鮮紙中間，用手壓平，再用木棍擀成圓形（邊位可以薄些）
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8
菠蘿包皮蓋在麵團上，掃上蛋液
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9
放入焗爐，170度15分鐘，焗好後將麵包移到架上放涼
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10
菠蘿包皮做法： 1、無鹽牛油從雪櫃取出即切細粒，加入糖搓勻 2、加入蛋液搓勻 3、將已過篩粉類加入搓勻，放雪櫃冷藏半小時備用
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11
