自家製芝心pizza (冷藏液種法）
2018 年 05 月 22 日發佈
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為了pizza 口感更軟熟有彈性，加液種是其中一個方法，是功夫多了， 但口感更豐富了，而且自家做更健康，加多少餡料，悉隨尊便。食過之後，已不想吃外面的了。
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食材
（5-6人）
1小時以上
冷藏液種
- 高筋麵粉 150克
- 水 150克
- 即溶酵母 1/4 tsp
pizza皮部分（可做兩個12”)
- 高筋麵粉 375克
- 液種（上面份量全下）
- 糖 30克
- 鹽 1/4tsp
- 即溶酵母 1 tsp
- 清水 150克
- 淡味油 1 tbsp
餡料（份量悉隨尊便）
- 辣肉腸
- 雞肉腸
- 蟹柳
- 牛肉
- 菠蘿
- 粟米粒
- 巴馬臣芝士 （灑pizza面）
- mozzarella 芝士 （切條-芝心部分）
- 茄醬
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1
拌好所有液種材料，置室溫靜置一小時後，用保鮮膜蓋好放雪櫃，隔天待用（至少18小時）。 右圖是隔天發酵後的樣子， 內有明顯氣泡及明顯漲大了。
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2
麵皮部分， 把所有材料（連所有液種）放進廚師機內， 打發至三光，麵團光滑上勾， 然後放進有抹油的鋼盤，用保鮮紙蓋好，待一發45分鐘至一小時（看天氣溫度而定）
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3
一發後， 把麵團分為兩份, 排氣並搓圓，再鬆弛25分鐘。
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4
先將錫箔紙鋪上焗盤， 再抹點油， 然後把已鬆弛的麵團放上去，桿成大圓形。 麵皮外圍放上起mozzarella 芝士條 （買整塊的mozzarella 芝士，切成條狀再來包), 再將芝士包入邊緣, 接口要壓一下, 讓麵皮黏合。
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5
已包入芝士條的芝心麵皮樣子, 再用叉在麵皮上拮滿氣孔.
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6
在麵皮中間抹上茄醬或你喜愛的其他比薩醬， 抹醬後，可以先放一層巴馬臣芝士在上面（也可以不加）。
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7
把所有準備好的餡料鋪上後， 可以擠一些沙律醬在上面（也可以不加）
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8
鋪滿餡料(o^^o)， 但我沒擠沙律醬
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9
最後在邊緣芝心麵皮上, 塗一層融化的牛油,增加香氣及酥脆，再撒上芝士。
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10
用200C預熱焗爐，預熱後再焗約12-14分鐘, 焗至表面金黃，芝士融化為止。 完成 。
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11
好好吃喔😋
