慳火極速梅菜扣肉【THERMOS真空煲】
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬腩肉 1斤
- 惠州梅菜 2棵
- 薑片 4片
- 米醋 1茶匙
- 老抽 2湯匙
- 生抽 2湯匙
- 米酒 1湯匙
- 片糖 半條
- 雞粉 半茶匙
- 沙糖 1湯匙
- 麻油 1茶匙（隨個人喜好增
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1
腩肉洗淨，水滾，放肉，出水12分鐘
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2
略沖水，待涼，用叉在腩皮腩肉上刺孔
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3
腩肉索乾水，用1湯匙老抽上色，下鍋，略煎
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4
皮煎至金黃色，深色少少都唔怕架
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5
梅菜清水浸20-30分鐘（視乎梅菜本身的鹹度） 洗淨切碎，1湯匙油起鍋，放梅菜和1湯匙沙湯炒
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6
炒2-3分鐘，盛起待用
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7
腩肉切件（不要切得太薄，否則失去口感） 放入醃料：1湯匙老抽，2湯匙生抽，1湯匙米酒，雞粉，片糖（預先樁碎），麻油 略醃15分鐘
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8
用一個大小適合放進Thermos真空煲的碗，把梅菜及腩肉排好後，把剩下來的醃料淋上腩肉 #也可以先放腩肉再鋪梅菜和淋醃料，到時蒸好就另外取一碟蓋在碗面上，倒翻過來，宴客就較好看
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9
傳統做法：蓋上錫紙，用鑊大火蒸2-3小時（聽見都O咀！@O@）。。。MayMay 就用Thermos真空煲蒸^~^
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10
用两隻叉打交叉咁放，再加水到叉面，煲水至滾，再放梅菜腩肉入去。 蒸15分鐘，熄火，放入Thermos 真空煲焗1小時左右。。。重複此步驟3次
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11
挑戰：慳火極速梅菜扣肉，成功～～
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12
順便分享一下經驗：傳統方法用鑊蒸1小時的腩肉，無乜色水
