慢煮糖醋金沙骨
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 急凍金沙骨磅半約 740g
醃金沙骨料
- 砂糖 1茶匙
- 生粉 1茶匙
- 幼鹽 1/4茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
糖醋汁料
- 蘋果醋 30g
- 咸水梅 3粒
- 唿汁 1茶匙
- 茄汁 35g
- 片糖 65g
- 食用凍開水 30g
打芡料
- 生粉 1茶匙
- 食用凍開水 2湯匙
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1
金沙骨解凍後用醃金沙骨料:砂糖1茶匙,生粉1茶匙,幼鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙醃15分鐘以上
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2
醃好的金沙骨用抽真空袋抽真空及封口,放入蒸爐盤內加熱滾水浸住金沙骨,水要蓋過金沙骨(小心倒熱滾水)
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3
蒸爐用65度,將金沙骨慢煮4小時
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4
再開始預備糖醋汁:先用30g蘋果醋(如果冇蘋果醋亦可以用白醋),唿汁1茶匙,咸水梅3粒(咸水梅去核),用攪拌機打溶
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5
65g片糖用食物袋裝起,用刀背將片糖剁碎(此動作是加快煮溶片糖時間)
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6
將30g茄汁加入30g食用水及片糖,打溶的蘋果醋咸水梅汁,慢火煮到片糖溶解即可熄火待用
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7
將已經慢煮4小時的金沙骨用平底鑊加油煎香兩邊
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8
再倒入糖醋汁拌勻
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9
加入用1茶匙生粉及2湯匙水拌勻打芡即可上碟
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10
此類咸水梅可於糧油雜貨店有售,平時可用作加麵豉醬蒸排骨,亦可以如喉嚨痛時加紅糖沖水飲的
