炸菜蝦仁豆腐炒竹笙
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 竹笙(1兩) 37克
- 急凍蝦仁 110克
- 冰豆腐 680克
- 炸菜 70克
- 油麥菜頭 2棵
- 薑 2-4片
- 薑蓉 少許
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 鹽 少許
- 黃酒 少許
- 蔥段 少許
- 芫茜 少許
- 雞粉 1/2茶匙
- 糖 1茶匙
- 麻油 少許
- 生粉水 少許
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1
薑片
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2
蒜頭，乾蔥
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3
油麥菜頭
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4
炸菜可買包裝或散裝，將炸菜稍為浸水，20 分鐘再搾乾水份切粒備用
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5
急凍蝦仁，清洗後切粒，比少少鹽醃入味
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6
冰豆腐，如要做冰豆腐，要預先1晚放入雪櫃，烹煮前最後預 2-3 小時解凍才切粒
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7
薑蓉
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8
將解凍後的冰豆腐，分批用中火炸至金黃色備用
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9
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10
竹笙，用清水浸泡至軟身
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11
用黃酒，薑片出水1分鐘，再用凍水沖洗1次，隔乾水份備用
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12
蔥段，芫茜
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13
將冰豆腐預早 3 小時取出解凍 , 不要用水沖溶冰 , 這樣會另豆腐散開 . 竹笙用 2 片薑 , 黃酒出水約 1 分鐘取出 , 用凍水沖洗便可切件備用 將炸菜切成粒備用 , 油麥菜頭切粒備用 , 急凍蝦仁切粒用少少鹽入味 當冰豆腐完全解凍後 , 將豆腐切粒 , 燒起油鑊將豆腐分批炸至金黃色備用 . 起油鑊將蒜頭 , 乾蔥 , 薑蓉爆香再放入炸菜 , 竹笙爆炒 , 再將油麥菜頭放入爆炒一陣 , 最後將炸好的豆腐回鑊 , 加入糖 , 雞粉約 250ml 水 ,
