黑松露醬牛肝菌炒伊麵
2018 年 04 月 16 日發佈
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長者生日喜歡吃壽麵, 最好為他們做一個由黑松露醬和牛肝菌炒的伊麵, 除了好意頭, 味道也香濃, 吃全素的朋友只需要用素蠔油作調味料, 就可以成為一個全素的主食
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 伊麵 2個
- 牛肝菌 半碗
- 紅蔥頭 半粒
- 黑松露醬 1湯匙
- 水 1碗
- 白松露油 1茶匙
- 橄欖油 1湯匙
- 蠔油 2湯匙
- 紅糖 1茶匙
- 海鹽 少許
- 紹酒 適量
- 黑胡椒 少許
-
1
牛肝菌洗好放入一碗暖水內, 浸大約二十分鐘; 蒜頭及紅蔥頭去衣,切細或磨成蓉; 蠔油、紅糖和水混合拌勻備用
-
2
牛肝菌榨乾水後切細, 水留起; 在鑊中燒一鍋滾水, 逐個伊麵放入, 淥十至二十秒鐘後撈起隔乾水備用(視乎麵身質地)
-
3
用一隻乾淨的鑊, 倒入橄欖油燒熱, 先放入蒜蓉炒香, 再加入紅蔥粒一起炒勻, 贊酒, 煮五秒後加入蠔油湯及浸過牛肝菌的水至滾起, 先放入伊麵煮一會, 再放入切好的牛肝菌, 轉小火煮至還有少許水分後加入黑松露醬炒勻, 最後灑上海鹽和黑胡椒調味, 關火後淋上白松露油拌勻上碟即成