蒜頭豆豉炒肉蟹

準備材料: 豆豉略壓扁後加少許油攪勻備用, 蒜頭琢蓉, 薑切片, 蠔油加糖再加少許熱水或上湯攪混備用。

蟹需斬件, 用廚紙索乾蟹面水份。

除蟹殼無需撲粉無需泡油, 其他蟹件撲上生粉, 用油泡蟹件。

蟹件泡油時間, 只需見蟹件轉顏色, 即盛起備用。

先爆薑片, 後爆蒜頭豆豉。

先炒蟹蚶再炒蟹身, 之後放蟹殼再加入蠔油醬料, 隨即蓋蓋焗一陣。

最後落少許美極和蔥段同炒即成。