乾炒牛河
2018 年 03 月 28 日發佈
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炒粉麵飯中，炒河粉是最難的了，要炒到河粉剛熟不會「糊」，每條分明不會斷開，想必要酒樓大師傅才可做到。在家中做的話，用油量不會太多，做得不算最「靚」，但味道風味不減，吃得健康吃多碟也無所謂啦！
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 新鮮濕河粉 600 克
- 牛肉（切片） 200 克
- 芽菜（在水中用中火煮一分鐘，隔水備用） 120 克
- 韮黃（切段） 80 克
- 洋蔥（切絲） 1/2 個
- 蔥（切段） 2 條
調味料
- 老抽 3 湯匙
- 生抽 1 湯匙
- 醋 2 茶匙
- 芝麻油 2 茶匙
- 豆醬（甜麵醬） 2 茶匙
- 糖 1.5 湯匙
- 紹興酒 2 茶匙
-
1
河粉在熱水中略浸，撕開令每條河粉分離，隔水備用。
-
2
調味料拌勻。
-
3
在一個炒鑊中，放油用大火燒紅油鑊，先炒牛肉後離鑊，在同一個鑊中，放入河粉，洋蔥，韮黃，蔥，調味汁料，大火炒至熟透。最後放入牛肉及芽菜，拌勻便可上碟。