香煎豬鞍扒配法式芥末忌廉汁伴黑松露薯蓉
2018 年 03 月 21 日發佈
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看 Gordon Ramsay 香煎豬扒食譜非常吸引，尤其那個醬汁！我家經常都會煎豬鞍扒及配上不同醬汁，今次我選用加拿大急凍野豬鞍扒(約寸半厚)，肉味香濃；做一個黑松露薯蓉配菜，配紅酒，多好........
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 加拿大急凍野豬鞍扒 2件
- 無鹽牛油 少許
- 海鹽 適量
- 黑胡椒 適量
芥末忌廉汁
- 乾蔥蓉 1湯匙
- 淡忌廉 100ml
- 雞湯 1杯
- 白酒 半杯
- 芥末籽醬 1湯匙
- 法式芥末醬 1湯匙
- 蒜蓉 1湯匙
黑松露薯蓉
- (美國焗薯) 薯仔 2個
- 肉豆蔻粉(Nutmeg) 適量
- 黑胡椒 適量
- 黑松露鹽 (可用海鹽代替) 適量
- 黑松露醬 1湯匙
- 淡忌廉 4湯匙
- 無鹽牛油 40克
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1
材料：(2人份量) 加拿大急凍野豬鞍扒 2件 無鹽牛油 少許 海鹽 適量 黑胡椒 適量
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2
芥末忌廉汁： 乾蔥蓉 1湯匙 蒜蓉 1湯匙 法式芥末醬 1湯匙 芥末籽醬 1湯匙 白酒 半杯 雞湯 1杯 淡忌廉 100ml
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3
1. 豬扒解凍、洗淨，用廚房紙吸乾水份，每邊灑上海鹽及黑胡椒醃約10分鐘。
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4
2. 燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油，放上豬扒每邊煎約3分鐘(當一面煎至金黃，反轉再煎第二面時下無鹽牛油)，熄火，盛起，將平底鑊內熱油塗在豬扒上面，讓豬扒內的餘温繼續加熱。
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5
3. 燒紅平底鑊，中大火，下橄欖油及牛油，中火，將乾蔥蓉及蒜蓉炒至金黃，灑上白酒大火至酒精揮發，加雞湯中火煮沸，放入淡忌廉、法式芥末醬及芥末籽醬拌勻，放入豬扒小火煮約1-2分鐘，熄火，即成。
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6
黑松露薯蓉 材料： 薯仔 2個(美國焗薯) 無鹽牛油 40克 淡忌廉 4湯匙 黑松露醬 1湯匙 黑松露鹽 適量(可用海鹽代替) 黑胡椒 適量 肉豆蔻粉(Nutmeg) 適量
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7
將薯仔放入一煲滾水中煮約10分鐘，熄火不要打開煲蓋，焗約20分鐘(用尖刀可容易插入)，去皮切成小件，加入淡忌亷及無鹽牛油用攪拌捧打成喜愛綿滑度(我同Honey比較喜好有小粒口感，所以沒有刻易用篩做成綿滑)，用黑松露海鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調至合適味道，伴入黑松露醬，即成。
