紅燒牛肉麵
2018 年 03 月 20 日發佈
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無論用牛腩或牛腱，都能在家裡煮出湯好、味濃、肉大塊的好吃紅燒牛肉麵喔～
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 自己喜歡的白麵條 1份
- 青江菜 2-3根
- 蔥花 少許
- 牛肉湯底 如下
- 牛腱 1.5公斤
- 蒜頭 5瓣
- 薑 一塊
- 蔥 2根
- 市售牛肉滷包 1個
- 米酒 2湯匙
- 水 2600cc
- 紅燒牛肉湯 如下
- 白蘿蔔2根 480g
- 紅蘿蔔1根 240g
- 小洋蔥4顆 220g
- 辣豆瓣醬 80g
- 醬油 50g
- 棕櫚糖或冰糖 20g
- 白胡椒粉 少許
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1
牛腱沖洗乾淨；蔥、薑、蒜洗淨備用；
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2
鍋內放入不去皮拍扁的蒜頭、拍過的薑、整枝略摺後的蔥及滷包；再放上牛腱或牛腩，倒入水淹沒牛肉，再倒入1大匙的米酒，用小火慢煮。
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3
水煮到快滾時，可以看到很多雜質浮起，請用濾網撈除。再用小火續煮30分鐘即可關火。
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4
煮牛肉湯底時，可順便準備紅燒牛肉湯的用料，紅、白蘿蔔去皮；洋蔥洗淨；調味料秤好備用；
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5
紅、白蘿蔔、洋蔥都切大塊備用。
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6
牛肉煮30分鐘後撈出，逆肉紋的將牛肉切成厚片。
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7
大湯鍋裡，放少許油，牛油猶佳，炒香洋蔥和湯底裡的薑和蒜頭。
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8
接著倒入辣豆瓣醬拌炒出紅油；
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9
再放入牛肉塊、醬油、糖、白胡椒粉；
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10
最後是放入紅、白蘿蔔一起拌炒上色；
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11
接著把牛肉高湯整鍋（包含滷包和蔥）倒進炒好的牛肉中！大火煮30分鐘後，轉小火燉煮1小時後關火，蓋鍋蓋放置到降溫，加水再次煮滾。試味道，用鹽做調整，便可關火，整鍋冷卻後，即可分裝成袋放於冰箱冷藏。
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12
麵和青江菜煮熟瀝乾後，倒入紅燒牛肉湯中，再撒上蔥花即可享用。搭配酸菜更棒！！
