涼瓜素海膽
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 長身苦瓜 1條
- 咸蛋黃 6個
- 椒鹽 適量
- 玫瑰露酒 1樽蓋
脆漿材料:
- 中筋麵粉 45g
- 粟粉 3g
- 澄麵粉 6g
- 泡打粉 4g
- 煮食油 23g
- 食用凍開水 55g
煮苦瓜調味料
- 鹽 半茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 煮食油 少許
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1
咸蛋黃平均淋上一樽蓋玫瑰露酒(用玫瑰露酒會香好多及咸蛋黃唔會腥)
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2
光波爐用150度高架,波咸蛋黃8-10分鐘(可以用焗爐焗,或用蒸方法將咸蛋黃整熟)
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3
再將咸蛋黃用义壓碎待用
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4
苦瓜洗淨後切厚片,用滾水加入少許煮食油,半茶匙鹽,1茶匙砂糖煮2分鐘(水滾後計2分鐘)
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5
煮好2分鐘後隔去水份,用凍水將苦瓜完全沖凍待用(作用是令苦瓜不會變黃)
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6
將脆漿材料:中筋麵粉45g,粟粉3g,澄麵粉6g,泡打粉4g,煮食油23g,用食用凍開水55g拌勻成粉漿
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7
將壓碎的咸蛋黃及苦瓜,倒入粉漿內拌勻
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8
光波爐預熱180度高架,苦瓜舖在牛油紙上,用180度波12-15分鐘(時間方面見到粉漿變金黃色即可
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9
然後上碟時襯熱灑上適量椒鹽即可
