[代代相傳] 大豆芽炒肉鬆
2018 年 03 月 02 日發佈
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雖然製作過程剁大豆芽係比較辛苦 , 但勝在好拌飯的一道家常菜呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2018/03/blog-post_2.html
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 大豆芽 斤半
- 豬肉碎 $15
- 蔥
- 蒜頭 1個
- 酒
- 糖
- 生粉
- 胡椒粉
醃料
- 生抽
- 糖
- 麻油
- 油
- 生粉
- 水
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1
豬肉碎放大碗內 , 加入醃料拌勻靜待30分鐘
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2
大豆芽摘去尾部 , 逐少逐少將大豆芽洗淨
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3
將大豆芽切成細粒再剁碎 , 剁好的大豆芽渣乾水份
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4
再繼續將餘下的大豆芽逐一洗淨 , 剁碎及渣乾水份 , 渣出來的大豆芽水分開盛起
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5
蔥切段及切粒 , 蒜頭去衣拍扁備用
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6
鑊中(不落油)放入已剁碎的大豆芽 , 用慢火慢慢烘至乾身
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7
期間加入一半份量的大豆芽水 , 繼續用慢火不停在鑊中拌炒至水份收乾
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8
再加入餘下份量的大豆芽水 , 再拌炒至乾身及大豆芽成金黃色(約15分鐘)盛起
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9
燒紅鑊 , 爆香蒜頭及蔥段 , 加入豬肉碎炒至轉色
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10
夾起蔥段去掉
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11
加入大豆芽後贊少許酒 , 用中火拌勻炒至豬肉熟透
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12
最後加少許胡椒粉調味及加入蔥粒拌勻即可
