可頌麵包 Croissant
食材
- 高筋麵粉 180G
- 低筋麵粉 80G
- 水 105G
- 乾酵母 5G
- 蛋 1個
- 細砂糖 20G
- 鹽 3G
- 奶油 100G
- 牛奶 少許
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1
麵團材料依序加入缸裡（先不要加入最後兩項的奶油和牛奶），使麵團混合均勻並變得柔軟。蓋上保鮮膜，「放溫暖處發酵」* 30分鐘。
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2
等待麵糰發酵的時候，從冰箱中取出奶油，平台上鋪一張保鮮膜，灑一些「高筋麵粉」* 在上面。
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3
以桿麵棍或手掌輔助，將奶油慢慢壓成15X15cm的正方形(不會到很準確，寧願大又寬一點，總比小一點還好)。
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4
包保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
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5
待麵糰膨脹成二倍大時，將麵糰取出置於工作台。
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6
台上鋪一張保鮮膜，灑一些「高筋麵粉」，以桿麵棍邊將空氣壓出，把麵團擀成邊約25X25cm的正方形。以桿麵棍將麵團中空氣壓出，邊約 25X25cm的正方形。蓋上保鮮膜，放入冰箱的「冷凍庫」十分鐘。(放入冷凍庫、冷庫麵皮，是要使麵糰的硬度和奶油差不多，這樣才會比較好操作。另一個的原因是，之後在與奶油片作處理結合時，麵團比較不軟、比較硬、比較好塑形處理)
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7
取出麵糰及奶油，置於平台上，麵糰放在下方，奶油則以菱形放在麵糰的正中央。
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8
將四邊的麵糰拉至中心點，接縫的邊邊要捏緊， 將奶油放麵團中間包起來，接口捏緊，不要包入空氣
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9
將四邊的麵糰拉至中心點，接縫的邊邊要捏緊， 將奶油放麵團中間包起來，接口捏緊，不要包入空氣
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10
桿麵棍由中心平均的向上及向下桿，桿成50X20cm的長方形。
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11
將長方形的麵糰折成三折，(先將長方形分三等份，再往中間折。) 轉向九十度後，再由中心點平均的向上及向下桿，桿成50X20cm的長方形，然後再次向內折成三折。
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12
麵團包覆保鮮膜，放入冷凍庫冰15分鐘。
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13
取出麵糰再次桿成50X20cm的長方形，切成底部10cm，高約20cm的等腰三角形，開頭與結尾如果真的無法切成等腰三角型，直角三角型也勉強可以!
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14
三角形的底部切一小刀，以對準三角型尖頭捲過去。
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15
由寬的底部向尖的頂部捲去。
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16
置於鋪好烘培紙的烤盤上。
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17
可頌麵包捲好之後，蓋上保鮮膜，置於溫暖地方發酵，(同樣放烤箱，烤箱裡放一杯熱水)，發酵約40分鐘以上。
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18
烤箱預熱攝氏200度(華氏390度)。等可頌麵包膨脹二倍時，在可頌麵包表面「刷上少許牛奶」(也可刷上蛋汁代替)，烤大約十五分鐘，表面呈金黃色即可。
