紅燒元蹄
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 新鮮豬手1隻約 750g
- 蒜頭 3粒
- 蔥頭 3粒
- 薑 3片
- 茶隔袋 1個
調味料:
- 清雞湯 500g
- 蠔油 2湯匙
- 老抽 1湯匙
- 紹興酒 1湯匙
- 食用開水 500g
- 冰糖 1粒約20g
- 花椒 1茶匙
- 八角 2粒
- 桂皮 1塊約6g
- 香葉 3塊
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1
買新鮮豬手時,先講清楚是做元蹄用,請檔主代為去骨,後半部去骨,前半部連骨可留待煲湯用 ,將豬手用1湯匙紹興酒及1塊薑煮約3分鐘
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2
出水後沖洗乾淨,抹乾水份
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3
用老抽搽勻豬皮待用
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4
花椒1茶匙,八角2粒,桂皮1塊約6g,香葉3塊用茶隔袋裝起
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5
預備好所有調味料: 清雞湯500g ,蠔油2湯匙 ,老抽1湯匙 ,紹興酒1湯匙 ,食用開水500g ,冰糖 1粒約20g , 蒜頭3粒,蔥頭3粒,薑3片
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6
-先起油鑊爆香蔥頭.蒜頭薑片
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7
加入豬手煎香兩邊
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8
再讚1湯匙紹興酒
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9
加入清雞湯及食用開水
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10
加入所有調味料,大火煮水滾後,轉細火炆40分鐘,反轉豬手再炆50分鐘,共炆個半鐘,熄火焗30分鐘
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11
焗完30分鐘後,再用大火將汁收乾
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12
取出元蹄上碟,將汁淋上元蹄上即可
