蠔油三絲炒鴨膶

銀牙食用價值 :

豆芽營養

綠豆、黃豆發芽同為豆芽菜，豆芽雖然澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維生素卻增多，豆芽還含有不少膳食纖維，以100公克綠豆芽為例，就有1.3克，黃豆芽的膳食纖維更多，有3公克，不輸其他葉綠色蔬菜。

綠豆芽功效

1.綠豆芽含核黃素， 口腔潰瘍的人很適合食用。

2.綠豆芽富含纖維素 ，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、 胃癌 、直腸癌）的功效。

3. 綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕， 解酒毒熱毒。

綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者， 血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

綠豆芽 烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好

黃豆芽營養

黃豆芽性甘、味涼，入脾、大腸經。古籍「千金要方」裡記載，黃豆芽能去面痣、潤澤皮膚。
常吃豆芽好處多；鮮嫩的豆芽清香好吃，豆芽有著天然蔬菜美味，還有豆子的營養。

多項研究發現，常吃豆芽好處多。據美國MSNBC網站最新報導，豆芽還具有抗皺紋保青春的功效。美國飲食協會（ADA）紐約市分會發言人寇里•甘斯博士表示，豆芽中的維生素A可提高人體免疫系統，有保健功效
研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。 黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助於消除疲勞。

黃豆芽豆芽功效

1、去面痣：並非指臉上的黑痣，應是指經過日曬，在臉上留下的黃褐斑點，或其他色素沈澱，常吃黃豆芽可以有美容功效。

2、潤澤肌膚：吃黃豆芽還能清熱利濕、消腫除痺，即減緩痠痛不適。脾胃濕的人，易生皮膚疹、白帶較多，還會水腫，黃豆芽有助消除這類症狀。

3、早晚溫差變化，抵抗力較弱的人容易感冒喉嚨腫痛、眼睛乾澀不適，或口角容易發炎；吃黃豆芽可改善這些症狀。4、黃豆芽甘涼、滋潤的特性，有助改善不適，避免復發。

4、對於素食者，黃豆芽是熬湯時常用的食材之一，綠豆芽的膳食纖維 不輸葉菜類。用豆芽當高湯，燉牛蒡素排湯，有一股天然美味，養生又健康。在湯汁裡加入些許西洋參，有滋補作用，常感到疲乏無力的人或有黑眼圈困擾的人，可以多食用。

一般人皆宜 , 但胃寒及痛風人士應少食

1、雖然黃豆芽有這麼多好處，不過，容易有慢性腹瀉、脾胃虛寒的人，應適量食用為宜，或者，可以加入薑、肉桂葉等些許辛香料，稍微平衡屬性。

2、跟黃豆芽相比，綠豆芽的屬性更為寒涼，除了去濕，解毒功效也比黃豆芽更好，但脾胃虛寒的人更要留意。

豆芽不宜煮太久：

豆芽成分中維生素Ｃ怕熱，煮得愈久，流失愈多，豆芽不宜跟水果一樣生食，要想從綠豆芽吃到更多維生素Ｃ，要縮短烹調時間，才能達到良好功效。

豆芽高鉀、高普林
攝取時多注意：

1、豆芽不只是高鉀，還是高普林，須控制鉀攝取量的患者，記得燙過後再食用，避免飲用湯汁。

2、痛風患者，急性期暫時避免吃豆芽。

綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，中和豆芽的寒性；豆芽相當適合夏季食用 , 而綠豆芽烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

以上資料只供參考 , 各人體質有別 , 食用前請先了解或請教醫師 , 避免食用後不適 .