茯苓糕

2018 年 01 月 24 日發佈列印

茯苓糕

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茯苓糕，又名「復明糕」，是閩南民間的傳統手工食品。據說也是慈禧太后最愛的健脾開胃養生小點心，茯苓可健脾滲濕，寧心安神，增強機體免疫功能。不過最重要的是鬆軟帶Q度的口感，偶爾還真讓人懷念啊！！
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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- 12公分蒸籠 2個
- 在來米粉 150g
- 糯米粉 60g
- 茯苓粉 25g
- 糖粉 30g
- 牛奶 130g
- 紅豆餡 300g

1所有食材秤量好；紅豆內餡簡易法：可以在超市買真空包裝的蜜紅豆，加點水和少許糖，煮成紅豆泥就可以囉！
2茯苓用調理機打成粉。
3將所有粉篩在一起混勻；
4漸的加入牛奶，每加一次就要仔細混勻，以確保粉都有吃到水。
5牛奶加完後會有點結塊，可以用手捏鬆它；
6接著進行過篩，茯苓糕作法簡單，可是就是在過篩時需花點時間。最好篩兩次讓粉末更細更均勻。
7篩好的粉看起來很像椰子粉的狀態；
8準備好蒸籠，鋪上乾淨紗布或蒸籠紙。
9舀入約到蒸籠一半高度的茯苓粉，搖整齊；
10鋪上紅豆泥，紅豆泥可以揉成糰後壓扁再排入蒸籠中；
11再鋪滿ㄧ層粉，並用筷子抹平，掃掉多餘的粉；蓋上小蒸籠蓋；
12入大蒸籠，滾水蒸45分鐘。
13蒸好後，馬上取出，放涼後再進行分切。

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