古早油蔥粿

Name: 古早油蔥粿
Yield: 3-4人
Ingredients: 1個 鋁箔盒21x15x6.5cm; 50g 油蔥酥; 160g 在來米粉; 40g 太白粉或木薯澱粉; 1/3茶匙 鹽; 1/3茶匙 白胡椒粉; 280g 水; 630g 水+康寶香菇高湯塊1個; 4-5瓣 蒜頭; 70g 古早味油膏; 150g 水; 少許 糖; 適量 太白粉水（勾芡用）; 少許 香油

2018 年 01 月 18 日發佈列印

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簡單好做的古早味— 油蔥粿，只要照配方走，在家也能做出好吃的油蔥粿與淋醬喔～
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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 鋁箔盒21x15x6.5cm 1個
- 油蔥粿
- 油蔥酥 50g
- 在來米粉 160g
- 太白粉或木薯澱粉 40g
- 鹽 1/3茶匙
- 白胡椒粉 1/3茶匙
- 水 280g
- 水+康寶香菇高湯塊1個 630g
- 蒜味淋醬
- 蒜頭 4-5瓣
- 古早味油膏 70g
- 水 150g
- 糖少許
- 太白粉水（勾芡用）適量
- 香油少許

1高湯塊與熱水先兌成高湯備用；其他食材則請先秤好。
2模具先用耐熱保鮮膜包起來。
3將在來米粉、太白粉、白胡椒粉、1/3量的油蔥酥、鹽，都先倒在大盆裡混勻；
4加入冷水拌勻。
5將高湯煮滾，沖入混勻的粉料裡，邊倒邊攪拌！
6再將混合好的油蔥粿水，倒回鍋裡中小火煮，需邊煮邊攪拌。
7只需一下子，煮到粉漿呈黏稠狀便可關火，持續攪拌到痕跡不消失即可。
8入模，舀入一半粉漿，均勻鋪平，撒上適量油蔥酥。
9再將剩餘的粉漿舀入模具中，最後用油蔥酥鋪滿表面，(女漢子喜歡留一點油蔥酥,等蒸好放涼後再灑上去,這樣就可以吃到兩種口感喔~~)
10入鍋蒸45-50分鐘。蒸好後需閒置到完全涼透後才可脫模。
11等待油蔥粿放涼時，可烹煮醬汁。蒜頭洗淨後拍扁連皮放入鍋中，加入古早味油膏、糖、水煮滾，煮到可以聞到蒜味時，用少許太白粉勾薄芡，並滴入少許香油拌勻即可。放涼後濾掉蒜頭即為蒜味淋醬。